古代的茶杯叫什么？
那叫盖碗，盖碗也称“三才杯”暗含天地人和之意。相传是唐代德宗建中年间（780－783）由西川节度使崔宁之女在成都发明的。因为原来的茶杯没有衬底，常常烫着手指，于是崔宁之子就巧思发明了木盘子来承托茶杯。 为了防止喝茶时杯易倾倒，她又设法用蜡将木盘中央环上一圈，使杯子便于固定。这便是最早的茶船。后来茶船改用漆环来代替蜡环，人人称便。到后世环底做得越来越新颖，形状百态，有如环底杯。 一种独特的茶船文化，也叫盖碗茶文化，就在成都地区诞生了。这种特有的饮茶方式逐步由点巴蜀向四周地区浸润发展，后世就遍及于整个南方。 盖碗茶的品茶讲究： 川人使用茶盖还有其特殊的讲究：品茶之时，茶盖置于桌面，表示茶杯已空，茶博士会很快过来将水续满；茶客临时离去，将茶盖扣置于竹椅之上，表示人未走远，少时即归，自然不会有人侵占座位，跑堂也会将茶具、小吃代为看管。 茶博士的斟茶技巧，又是四川茶楼一道独特的风景线。水柱临空而降，泻入茶碗，翻腾有声；须臾之间，嘎然而止，茶水恰与碗口平齐，碗外无一滴水珠，既是一门绝技，又是艺术的享受。 回族的盖碗亦称三炮台。因盛水的盖碗由托盘、喇叭口茶碗和茶盖三部分组成，故称盖碗或三炮台。盖碗茶因配料不同有不同的茶名，如红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶等。用滚开水沏成。给客人上茶，要在吃饭前。 倒茶时，要当着客人的面，将碗盖揭开，放入茶料，然后冲开水加盖，双手捧送，表示对客人的尊敬。 一般有红糖砖茶,白糖清茶,冰糖窝窝茶,三香茶(茶叶、冰糖、桂圆),五香茶(冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、杏干),八宝茶(红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、白糖、茶叶)等。回族讲究沏茶,认为用雪水、泉水沏茶最佳。 一般根据不同的季节和自己的身体状况配出不同的茶。夏天多茉莉花茶、绿茶、冬天多饮陕青茶。驱寒和胃饮红糖砖茶,消积化食饮白糖清茶,清热泄火饮冰糖窝窝茶,提神补气、明目益思、强身健胃、延年益寿饮八宝茶。 喝盖碗茶时,用托盘托起茶碗,用盖子“刮”几下,使之浓酽。然后把盖子盖得有点倾斜度,用嘴吸着喝。不能拿掉上面的盖子去吹飘在上面的茶叶,不能接连吞饮。要一口一口地慢饮。当喝完一盅还想喝时,碗底要留一点水,不能喝干。
八宝茶盖碗一般用多大的
八宝茶盖碗一般女性的手比较小，需要小巧的茶具。选择盖碗一般大小不要超过150ml。一般男的喝茶的量比较大，喝茶的次数也比较多，所以需要大一点的盖碗。要说最大的盖碗，也就是300cc的差不多了。
说起八宝茶，对于生活在西北的人并不陌生，虽同是八宝，但用心不同，味道自然不同，下面我从盖碗、八宝、茶、来分说，望大家指正。
首先，我来说说盖碗。我平时也颇爱茶，许多朋友用壶，“壶”和“福”音很像，寓意吉祥，颇得人爱。我是喜欢用盖碗的，原因简单，就像烹饪一样，容易掌握“火候”。便于拾茶醒后的干香，也便于观叶底。
八宝茶一般都用青花瓷样式的大盖碗，装的好东西多，壁厚不烫手，图纹一般有手绘和印花两种，印花的比较容易区分，拿起盖碗细细观察，看那花纹上有像素点的便是印花的，再不好区分那就看看价格，便宜的多是印花。
选盖碗还要看看盖子与盖碗是否能紧密合缝。盖碗茶的盖碗与喝其它茶的盖碗有不同，不用太金贵喜欢、舒服就好。
喝盖碗茶需要添水时，要把盖子打开，服务员便于看到。据说以前还有这样一个典故：曾有人不想给茶水钱，将一只小鸟放入盖碗中，盖上盖子，等伙计添水，小鸟趁盖碗盖子打开之际逃走，食客不依不饶，让伙计赔钱。后期，渐渐形成一种规矩，让伙计添水，就要把盖碗的盖子打开放旁边。
说完盖碗，再来说说这八宝，我对比过一些八宝茶，每家的略有差异，但基本差不太多。例如：有玫瑰花、枸杞、桂圆、荔枝、芝麻、大枣、白砂糖、冰糖等。我发现好喝与不好喝的区别在于这八宝中各种食材的处理。
先说枸杞，枸杞不是越大就越好，因为普遍个头偏大的枸杞是青海枸杞，而银川的枸杞没那么大，银川的枸杞泡水后一般多会浮于水面，汤色淡黄。再说说玫瑰，市场上多为法兰西粉玫瑰、云南金边玫瑰、野生刺玫等。
而用于泡八宝茶的玫瑰，我更建议用杀青牌玫瑰花冠，香气自然，放在水中徐徐绽放，美得不得了。芝麻一定要炒过才够香，最好是那种金黄色，有精力现用现炒为好。
白砂糖与冰糖都要配，不是因为两种糖味道不同，而是因为白砂糖先溶解，冰糖块大会后溶解，当你喝完一杯后，还可以继续享受香甜的滋味，冰糖的甜味会慢慢释放。
最后，我要说说这茶，八宝茶没必要用太好的茶，因为辅助的材料太多，喝不出太多韵味。我个人建议选择茉莉花茶比较好，我试过福州茉莉花茶、四川茉莉花茶、广西茉莉花茶。
福州的茉莉花茶，茶香柔和香气悠远，回甘明显。四川茉莉花茶，有香气但带一丝豆香，也许是我喝的那款太过个性。广西茉莉，香气高，略刺激，价格也相对便宜。
如果我来调一碗八宝茶，我会选择杀青牌的福州茉莉，不夺它味，又融于其中，享受完砂糖、冰糖的甜，还可以回味茉莉花茶的甘。