三炮台的茶名

茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。相传是唐代德宗建中年间（780－783年）由西川节度使崔宁之女在成都发明的。因为原来的茶杯没有衬底，常常烫着手指，于是崔宁之子就巧思发明了木盘子来承托茶杯。为了防止喝茶时杯易倾倒，她又设法用蜡将木盘中央环上一圈，使杯子便于固定。这便是最早的茶船。后来茶船改用漆环来代替蜡环，人人称便。到后世环底做得越来越新颖，形状百态，有如环底杯。一种独特的茶船文化，也叫盖碗茶文化，就在成都地区诞生了。这种特有的饮茶方式逐步由点巴蜀向四周地区浸润发展，后世就遍及于整个南方。

回族的盖碗亦称三炮台。因盛水的盖碗由托盘、喇叭口茶碗和茶盖三部分组成，故称盖碗或三炮台。盖碗茶因配料不同有不同的茶名，如红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶等。用滚开水沏成。给客人上茶，要在吃饭前。倒茶时，要当着客人的面，将碗盖揭开，放入茶料，然后冲开水加盖，双手捧送，表示对客人的尊敬。 宁夏人喝茶颇有讲究，既不叫饮茶，也不叫喝茶，而是叫“刮碗子”，且最讲究用“三炮台”盖碗子。所谓“三炮台”盖碗子，是有茶碗，掌盘和盖子三个部件组成，各有其用掌盘是碗的底座，喝茶时用它既不烫手又能盛洒出的茶水；盖子的大小既能浸入碗中，又不会掉入碗内，当茶汤不酽时，用它顺碗口轻轻一刮，茶汤即刻浓酽。自然，盖碗子也有精粗之分，有普通瓷的，也有用铜、白银景泰蓝掌盘的，还有用玉碗的。宁夏人喝茶很重视茶的配料，通常是喝放有茶叶、冰糖、桂圆的“三香茶”。招待佳宾时，则用茶叶加桂圆、荔枝、葡糖干、杏干等，称“八宝茶”。茶在宁夏还是爱情的信物，男女青年在定情时，男女要给女方送茶定礼，称“拿茶”。

河州人不仅运茶、买茶和卖茶，而且当地人的饮茶习俗也极为讲究，从茶具、茶叶到配料、用水都丝毫不马虎。有道是：“宁丢千军万马，碗子不能不刮”，这“碗子”指的是河州人饮茶专用的“三炮台盖碗”。这种茶具以前多在古装影视剧中见到，是古时的宫廷专用茶具，有人说旧时因聪明的河州人常有在天子身边谋事，皇帝就赐河州人饮茶用“三炮台盖碗”。这种说法是否当真，无从考证，但在河州城乡，无论家境贫富如何悬殊，家家户户的案头、茶几都备有几副或几十副像样的“三炮台盖碗”却是事实，许多人家买的盖碗子还是瓷都景德镇出产的“蓝山水”和“福寿禄”等精品茶具呢，主人以此引以为荣，而客人呢，往往在品茶的同时，也会品评一番精美的茶具。