大部分是黄苦荞。还有火锅店会用荷叶泡水，夏天可能会用薄荷叶泡。
主意苦荞茶有两种，一种是荞麦麦粒，不规则球形小颗粒，营养丰富，建议购买。
另一种是发酵加工而成的，看形状是圆柱形，像是以前的感冒冲剂那样，这种多不是荞麦仁做的，很多是用荞麦皮做的，也就是以前的荞麦皮枕头心。不建议购买。
还有一种是荞麦茶，浓郁的麦香味，是荞麦茶。大麦茶一般味道淡，有焦香味。
是老鹰茶
作为茶叶，一般作为冲泡饮用，而在很多火锅店里，熬火锅汤并不是直接倒入白开水，而是用老鹰茶泡好的茶水，其原因主要为原于老鹰茶汤色暗红，且滋味香气独特，会促使火锅汤里的食物更具有独特的风味以及口感。
有苦荞茶，清茶，柠檬茶等等。