普洱茶的形成就像青蛙一样，好的基因，就像好的原料，好的工艺就像，好的环境，第一个周期15年，就像蝌蚪孵化成型，普洱茶的好坏也初露端倪，再过15年蝌蚪腿已经长齐，普洱茶的各种风格已经出来了，陈化到一定的境界，但是还有一些生茶的感觉，茶气，韵味，层次都非常好了，再过10年青蛙褪去尾巴，而普洱茶的巅峰也已经达到了，就像现在的，七子大蓝印，73青饼，没有生茶的感觉了，茶气，层次，愉悦感，都达到巅峰
这个有点复杂，普洱茶分产地（太多不细说）；分台地、大树、古树。
同是30年的普洱，茶山不同，味道也不同，景迈甜、香；易武柔而不弱，老班章霸道，还有冰岛，南糯山等等都不尽相同。这种通俗的形容，更容易让人理解。
普洱茶老茶的味道就以这五个字相互搭配，如：“浓、厚、醇、和、平”。
普洱茶内含物丰富，是浓强度比较高的茶，多为“浓”至“醇厚”。历经岁月的茶品，可能归于“醇厚”或“醇和”，至于到“平和”或“平”的茶，其茶就快到“无味之味”的境界了。好普洱成就好茶，好茶体现清、纯、正、气四字。闻其味无杂异则清，辨其汤色如枣则纯，存放干爽适宜则正，品之心旷神怡谓气。这是个主观的过程，过程的乐趣胜于结果。
喝到好茶很欣喜。茶之好坏往往因人而异，喝茶喝出好心情自然就是好茶。
品茶如品人生。
据说喝生茶对身体不好，生茶具体指的是什么？请问有科学依据吗？
首先要感谢悟空问答的邀请，现斗胆回答如下，不妥之处，请方家给予周正。
如果没理解错的话，生茶和熟茶，是针对普洱茶来说的，一般茶叶，如市面上的绿茶、红茶则无生熟之分。当然，如果硬性地将一般茶叶分个生熟也无不可，比如新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶；经慢火干炒，然后烘揉成型的为炒青，或者叫熟茶。究竟这种称法对不对，纯属个人之见。
根据经验，茶叶一般都是要喝新鲜的，但普洱茶是茶叶中惟一具有生命力的茶叶，它可以在自然中呼吸，在空气中持续发酵，存放越久口感越好，茶香越醇，所以说它是”能喝的古董”。
鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工后续发酵、 洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。
新制成的普洱生茶和熟茶有生涩或烟火味；3~5年普洱茶气味平淡或没有杂味；陈放5~10年的茶开始出现甘酵之气；一些以幼嫩茶菁为原料制成的普洱散茶，有清淡的荷香；较壮的茶菁则散发着青叶香。这些香气都是茶叶上的气味，而真正让人陶醉的是陈年普洱茶茶汤中的氤氲的香气，越陈之茶气越浓。
生茶，含丰富的茶多酚，性属清凉，它在清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效上较为显著，但体质虚寒者不宜多饮；熟茶经发酵后，酶的活性增加，性属温和，它在降脂、减肥、降血压、抗动脉硬化、防癌、养胃护胃、消炎杀菌、抗衰老等功效上较为显注。 因为生茶和熟茶在养生方面的功效是不一样的，所以要根据个人的体质来决定选饮哪一种茶比较好。一般而言，夏天比较适合喝生茶，能帮助人体清热降火。如果胃不好，则果断选择喝熟茶。
所谓生茶和熟茶由于题目没有明确，我们就分析一下，一般绿茶，黄茶，白茶，普洱茶生茶，乌龙茶这类汤色青黄的都属于生茶范围，
而黑茶，红茶，炭焙乌龙这类汤色红栗近黑的都属于熟茶。
那么说生茶对身体不好，基本都是因为说生茶会伤胃。那么我们就要先了解一下茶叶成分。
茶叶的成分中主要包括有水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、多元酚类、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸，这些物质并非皆可经由冲泡的过程而溶于茶汤之中，像脂质，植物色素及蛋白质等成分甚难溶于水中，多元酚类及维生素会在茶叶制作过程中改变其成分及含量，至于影响茶汤品质几个主要成分则大碳水化合物、咖啡因、氨基酸及多元酚类。不管是啥茶都是这几种，比例不同而已。根据口感作用成分做下科普
鲜味：主要成分为氨基酸，鲜中带甜，细嫩的茶叶中含量高。
涩味：主要成分为多酚类物质。
甜味：主要成分为可溶性糖，及部份氨基酸。
苦味：主要成分为咖啡碱、花青素、茶叶皂素。
综上所述对于胃有作用的还是咖啡因、多元酚类。所以为什么说苦涩度高的茶喝多了，有些人胃会受不了。
茶多酚： 茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称为多酚类，约占干物质总量的20%～35%。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。 茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗辐射、抑制癌细胞、抗菌杀菌、抑制艾滋病病毒。 可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。
生物碱： 茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。 咖啡碱，具有兴奋大脑神经和促进心脏机能亢进的作用。过量饮（食）用，能扰乱胃液的正常分泌，影响食物消化，还能使人产生心慌、头晕、四肢乏力等症状，是导致“醉茶”的主要因素。 茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，促进食物消化。但因此也可诱发胃溃疡甚至胃穿孔。
在中医理论中，苦入心火涩归酸入肝木，从而喝苦涩度高的茶会精神亢奋，消化加快，本身这是好事，但是在不恰当的时候就不是好事了。
如果你是空腹喝茶，人精神了，胃开始受不了了，胃酸分泌过多，开始烧心，胃溃疡也在开始出现，而如果你这时候喝茶配点茶配，不就可以解决这类问题吗。
饭后马上喝茶，多酚类与食物的铁物质结合导致消化不良，又是对胃的一次伤害。
所以说生茶伤身是不恰当的，因为如果说不恰当的喝茶方式，熟茶一样会伤胃，因为熟茶的咖啡碱一样没少多少的。但是确实熟茶相较生茶对于胃的刺激比较小，主要在于其多酚类含量较少而已。
所以还是坚持那个观点，只要在合适时间喝茶，不管生熟都不会伤身的。
胃已经受伤了，就按照这个说法找减少对胃伤害的茶喝就行了。比如饭后一定不喝茶，早上喝点红茶或者黑茶，下午休息后喝一两杯生普之类的生茶是很好的，睡前还是以黑茶或老白茶为主。
说白了还是那句话，喝茶看体质，不耐受只需要减量就好，别喝浓，别在禁忌时间喝茶就好了。