1. 茶叶为什么要摇青
相传，在很久很久以前，有一位茶农上山采茶，他把茶青采摘下来之后，放在背篓里面就晃晃悠悠地下山了。
因为山路崎岖且颠簸，所以茶青在背篓里也随之上下翻滚摇晃。
当茶农背着茶青回到家中的时候，意外地发现背篓中茶青散发出了如幽兰般的阵阵香气。
茶农于是试着将自己采摘下来的茶叶用这个方法加工制作，于是就慢慢演变成了后来制茶工艺中摇青的步骤。
但是，茶农的见识有限，他无法解释这种通过摇制后茶叶能散发幽香的现象，于是就将通过这种工艺制作出来的茶叫做“乌龙茶”，也就是“糊糊涂涂不知原因制作出来的茶”的意思。
2. 茶叶摇青的作用
做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。
萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。
再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。
3. 茶叶为什么要摇青头
中茶6561质量非常好，性价比也高。6561选用的原料是勐海茶区大叶种晒青头春毛茶，采用6561生茶工艺配方，由昆明茶厂生产的。饼型圆整，干茶条索肥壮紧结，乔木香气浓郁，冲泡茶汤金黄透亮略带暗红色，入口香醇，茶韵沉稳，回甘强劲，有轻微绿印老茶风韵，耐泡度可达15泡尾水不掉味，综合口感很好。
4. 岩茶为什么要摇青
区别在于加工手法的不同。
白芽奇兰茶与武夷奇兰茶名称相近，但也有所区别。武夷奇兰是上个世纪90年代从平和县白芽奇兰母树上引进的品种，经过十余年的进化以融入武夷山茶种类，再经过武夷岩茶的制作工艺进行加工，形成了与其他地方不同的风味。奇兰岩茶和白芽奇兰同属于乌龙茶类。奇兰岩茶是采大叶奇兰种鲜叶制成，产于广东。白芽奇兰产于福建省平和县，采制十分考究，工艺精细。从白芽奇兰茶品种树上采下的鲜呈要经过凉青、晒青、摇青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干等十道工序制成毛茶，再经过精制为白芽奇兰茶。
相传明成化年间，开漳圣王陈元光第二十八代嫡孙陈元和在漳州平和境内大芹山下的彭溪发现一株茶树，芽梢呈白绿色，散发着奇特的兰花香气，故取名"白芽奇兰"。清乾隆年间，漳州茶农采摘白芽奇兰新鲜茶叶制成乌龙茶，其茶叶颗粒紧结、外形匀整、色泽翠绿油润、香气清冽，有浓郁兰花香，品质优异，自诞生起经后人采用无性繁殖的方法扩大栽培至今已有近300年历史。
5. 茶叶为什么要摊青
在下午4-5时，太阳斜照，光线柔和，把鲜叶均匀溥摊在笳篱上，每篱1-1．5斤，放置在阳光下萎凋，可双手握住篱沿，有节奏地进行旋转摇动，使鲜叶均匀移动，摊放篱面，叶片不重叠或稍重叠，俗称为“开青”。光线柔弱，鲜叶溥摊的可以连续晒至完成；不经翻动，光线强烈或鲜叶厚摊的，晒青过程中应应及时轻手翻拌
2-3次，时间缩短。晒青力求均匀一至。晒青时间视不同的茶青而异，一般20-50分钟。晴雨交替天气，早青可提早在午后进行，但要控制失水程度，妥善做好鲜叶凉青保管工作。使用晒埕晒青，应在傍晚埕面降温后进行或提前进行洒水降温，带热晒青会使鲜叶双面受热，灼伤叶柄、叶脉和叶质层，产生红筋红蒂，水份通道堵塞，阻碍水份的扩散和渗透，影响了正常的变化，使品质下降。
6. 红茶摇青和不摇青的区别
金骏眉不属于四大高香红茶。
世界的四大红茶是祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶四种名茶。
金骏眉原产于福建武夷山的桐木村，是在正山小种工艺基础上创新研制出来的新品红茶，十分名贵。制作一斤金骏眉需要用到数万颗鲜嫩芽头，经萎凋、摇青、发酵、揉捻等工序，全程手工制作。
金骏眉是红茶中的珍品，外形细小紧密，通体金、黄、黑三色相间，伴有金黄色的茶绒茶毫，开汤后汤色如琥珀般金黄，水中带甜，甜中透香，极具“清、和、醇、厚、香”的特点，并且十分耐泡，连泡12次口感依然甘甜。
7. 什么茶叶需要摇青
区别就是这两种茶叶泡出来的茶，味道，口感都是不一样的
8. 红茶要摇青吗
第一种，祁门红茶
祁门红茶是中国历史名茶，而且是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。
第二种，英德红茶
英德红茶是创建于1959年，英德红茶产于广东，它色泽乌润，颗粒均匀结实，香气高锐，茶汤红亮，滋味浓烈，饮后甘美怡神，清心爽口，适合清饮，九十年代初研究开发出品质超卓的“金毫茶”产品，成为红茶之最，被誉为“东方金美人”，令世人瞩目。
第三种，金骏眉
金骏眉之所以名贵，是因为全程都由制茶师傅手工制作，每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖，采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽，然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成，金骏眉是难得的茶中珍品，外形细小紧密，伴有金黄色的茶绒茶毫，汤色金黄，入口甘爽。
第四种，云南滇红茶叶
云南滇红茶叶生长于森林茂密，落叶枯草形成深厚的腐殖层，土壤肥沃，致使茶树高大，芽壮叶肥，着生茂密白毫，即使长至5～6片叶，仍质软而嫩，尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量，居中国茶叶之首
9. 茶叶摇青什么时候最好
1-1.5小时
1.操作方法
茶青投入摇青机转动，每次摇青后都要进行晾青，摇青、晾青反复进行三至四次。每次摇青先轻后重，晾青时间先短后长，晾青摊叶量先薄后厚。最后一次摇青完成后将茶青稍加厚摊、静置，至“发酵”适度即可转入下个工序。做青整个工序历时约10～18小时。
做青一般在傍晚开始进行。一般来说，第一次摇青时长为2～4分钟，晾青时长1～1.5小时;第二次摇青时长为4～8分钟，晾青时长为2.5～3小时;第三次摇青时长为10～20分钟，晾青时长4～5小时;第四次摇青时长为10～20分钟，晾青时长4～5小时。具体操作要视茶青、季节、当天气候等多种因素灵活掌握。
10. 茶叶摇青温度多少
清香型的铁观音制作发酵时的温度最好为18度-22度，湿度为50%-60%最佳。
清香型乌龙茶做青的基本原则为“看天(环境温湿度)做青、看青做青”，要求轻摇青、薄摊青、长凉青、轻发酵。摇青转数由少到多，摊凉时间由短到长，摊叶厚度由薄到厚。摇青时间与凉青厚度要根据茶树品种、晒青程度和天气灵活掌握。同一品种，如果晒青程度重，则摇青时间短;晒青程度轻，则摇青时间长。环境气温低、湿度大，则鲜叶失水慢、叶内化学变化速度慢，应重摇、薄摊凉青厚度要根据茶要树品种境气温高、湿度小，则鲜叶失水快、叶内化学变化速度快，应轻摇、厚摊凉;当环境气温高、湿度大时，宜多次轻摇。
11. 茶叶摇青什么意思
铁观音一是乌龙茶工艺中的“走水”：主要是指在摇青工序中，通过摇青，梗和叶脉中的水分加速输送到叶面，再从叶面挥发掉，俗称“走水”，在这个过程中，青叶梗和叶脉中的内含物质也向叶面分布 。