1. 请论述茶叶感官审评的基本审评流程与标准
谢邀！茶叶的感官审评是非常简单便捷的方法，只是对专业人员的技能要求比较高。当然实验数据也可以说明一些问题，只是需要耗材、专业设备等，成本要更高，需要的时间周期也较长。目前茶行业内还是以感官审评为主的。
2. 茶叶感官审评方法按照什么标准执行
茶叶的审评，就是审度评论茶叶的好坏，它分理化审评和感观审评两种。
3. 请论述茶叶感官审评的基本审评流程与标准要求
不同的茶叶等级分类办法也是不同的,茶叶的等级是根据国家标准《茶叶感官审评室基本条件》对茶叶的条索外形、色泽、整碎、净度、内质、香气、滋味醇厚度、汤色、叶底来分类。下面就为大家介绍茶叶的等级划分。茶叶的等级划分，由高到低依次为：特级、1级、2级、3级....9级，特级：紧细、匀整、显毫、匀净、陈香浓郁、浓醇、红浓明亮、褐红细嫩
4. 茶叶感官审评方法及其新发展
福鼎白茶的执行标准为《GB/T22291-2017》，该标准适用于白茶栽培、生产、加工、储存、审评等各方面，同时新执行标准增加术语和定义，产品增加了寿眉，另外对茶叶的定义、特征做了详细的补充和说明。
变化如下：
——调整部分引用标准；
一一增加术语和定义；
——产品中增加“寿眉”并规定相应的感官品质和理化指标；
一一理化指标中增加水浸出物指标。
白 茶
1、范围
本标准规定了白茶的产品与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于以茶树Camellia sinensis (Linnaeus.) O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为原料，经萎调、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。
2、规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8302 茶 取样
GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
GB/T 8304 茶 水分测定
GB/T 8305 茶 水浸出物测定
GB/T 8306 茶 总灰分测定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定
GB/T 14487 茶叶感官审评术语
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
GB/T 30375 茶叶贮存
GH/T 1070 茶叶包装通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号
国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定 国家质量监督检验检疫总局令〔2009〕第 123 号
3、术语和定义
GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
白毫银针 Baihaoyinzhen
以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
3.2
白牡丹 Baimudan
以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
3.3
贡眉 Gongmei
以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
3.4
寿眉 Shoumei
以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
4、产品与实物标准样
4.1白茶根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种产品。
4.2每种产品的每一等级均设实物标准样，每三年更换一次。
5、要求
5.1 基本要求
具有正常的色、香、味，不含有非茶类物质和添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。
5.2感官品质
5.2.1白毫银针的感官品质应符合表1的规定。
5.2.3贡眉的感官品质应符合表3的规定。
5.3理化指标
理化指标应符合表5的规定。
5.4卫生指标
5.4.1 污染物限量指标应符合GB 2762的规定。
5.4.2农药残留限量指标应符合GB 2763的规定。
5.5净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
6、试验方法
6.1感官品质
按GB/T 23776的规定执行。
6.2理化指标
6.2.1 试样的制备按GB/T 8303的规定执行。
6.2.2 水分检验按GB/T 8304的规定执行。
6.2.3 总灰分检验按GB/T 8306的规定执行。
6.2.4 粉末检验按GB/T 8311的规定执行。
6.2.5 水浸出物检验按GB/T 8305的规定执行。
6.3卫生指标
6.3.1 污染物限量检验按GB 2762的规定执行。
6.3.2 农药残留限量检验按GB 2763的规定执行。
6.4净含量
按JJF 1070的规定执行。
7、检验规则
7.1取样
7.1.1取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。
7.1.2取样按GB/T 8302的规定执行。
7.2检验
7.2.1出厂检验
每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分和净含量。
7.2.2型式检验
型式检验项目为第5章要求中的全部项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行型式检验：
a) 如原料有较大改变，可能影响产品质量时；
b) 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时；
c) 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。
型式检验时，应按第5章要求全部进行检验。
7.3判定规则
按第5章要求的项目，任一项不符合规定的产品均判为不合格产品。
7.4复验
对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T 8302规定加倍取样进行不合格项目的复验，以复验结果为准。
8、标志标签、包装、运输和贮存
8.1 标志标签
产品的标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修 改〈食品标识管理规定〉的决定》的规定。
应符合GH/T 1070的规定。
8.3运输
运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防晒措施。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。
8.4贮存
5. 茶叶感官审评的内容和要求
一、冲泡方法1.置具洁器饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。2.量茶入杯每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。
“通用型茶叶感官审评”方法。贸易上评茶应根据产区从属于哪一套标准，对照标样评定外形和叶底的嫩度，而香气、滋味和茶汤色泽不以陈样为依据。有的茶叶生产者不标定级别，只标茶号或价格。遇到这样的茶叶，应首先看是大叶种还是中小叶种，再参照标准样的级别定级，有了级别，才有品质、价格的概念。
行名优茶评比，不必参照标准样，可根据茶叶实有品质下评语、定分数。若是质量检验部门在市场或在出厂抽样检验，则仍须采用相应的标准样为依据。
2.红茶审评
“祁红”的品质特点为外形细紧，苗锋良好，色泽乌黑油润，汤色红亮，香气浓郁带糖香，滋味醇和回甘，叶底红匀细软。审评“祁红”毛茶和精茶，在对照各级标准样的基础上，重点抓住嫩度与条索的紧实程度。身骨空松轻飘，色泽枯灰，汤色浅薄（红），香气粗糙，滋味薄涩，叶底青暗，是低次产品的特征。同季节所产的“祁红”，春茶嫩度好，色泽乌润，香味柔和，品质较好；夏秋茶汤色、叶底较为红亮，但香味的鲜醇度不如春茶，总的品质比春茶差。
3.滇红工夫
滇红工夫产于云南的滇红。其品质特点：色泽棕褐，外形肥壮显露金毫，汤色红亮，香气浓郁，滋味浓醇回甘，叶底肥软，红匀明亮。“滇红”茶多酚含量高，茶味浓而耐泡，经3次冲泡还有茶味。对毛茶和精茶的审评以标准样为基础，抓住嫩度是重点。嫩度是滇红内在品质的客观标准。其精茶在嫩度基础上，净度也很重要，一、二级茶显露芽锋，不应含有茶梗与朴片。
4.昭平红工夫
“昭平红”品质特点：色泽乌润、金毫显露、香气高锐、汤色红艳明亮、滋味醇厚带甜、叶底红匀明亮。规格等级[10]
6. 请简述茶叶感官审评操作技巧
中华人民共和国国家标准 GB/T 14487-93 The terms of tea sensory tests 1 主题内容与适用范围 本标准规定了一套评茶术语和定义。 本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。
乌龙茶术语
干茶形状术语 蜻蜓头 dragenfly head茶条叶端卷曲,紧结沉重,状如蜻蜓头。 壮结 bold 肥壮紧结。 扭曲 curled 茶条扭曲,折皱重叠。
干茶色泽术语 砂绿 sand green 似蛙皮绿而有光泽。枯燥 dry 干燥无光泽,按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。
汤色术语 金黄 golden yellow 以黄为主,带有橙色,有深浅之分。 清黄 clear yellow 茶汤黄而清澈。 红色 red colour色红,有深浅之分。
香气术语 岩韵 YEN flavour 武夷岩茶具岩骨花香韵味特征。 音韵 IN-flavour 铁观音特有的香味特征。 浓郁 heavy flavour 浓而持久的特殊花果香。 闷火 sullky fired 乌龙茶烘焙后,未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。 猛火 too high firing 烘焙温度过高或过急所产生的不良火气。
滋味术语
清醇 clean and mellow 茶汤味新鲜,入口爽适。 甘鲜 sweetand fresh 鲜洁有甜感。 粗浓 coarse and heavy 味粗而浓。
味底术语 肥亮 fat and bright 叶肉肥厚,叶色透明发亮。 软亮 soft and bright 叶质柔软,叶色透明发亮。 红边 red side 做青适度,绿叶有红边或红点。红色明亮鲜艳。 暗红张 dull red leaf 叶张发红,夹杂的暗红叶片。 死张 dead leaf 叶张发红,夹杂伤红叶片。 硬挺 hard 叶质老,按后叶张很快恢复原状。
7. 简述茶叶感官审评的基本操作流程
想必乌龙茶大家都喝过，没喝过的也听过。那么乌龙茶的评审方法，大家是否又知道呢？今天大家就一起来学习一下乌龙茶评审方法吧。
乌龙茶评审其实很简单。只要我们牢牢按照步骤进行，那么得出的结果，就会比较理想。评审乌龙茶需要综合地运用到我们身体的各个感官，对乌龙茶的外形、气味以及他的泡成品来进行评测，这就是乌龙茶评审的过程。
首先我们要对它的外形进行评审。一看条索：以条索紧实为好，松散为次。二看色泽：以鲜活柔润为好，枯黄为次。三看整形：完整为好，破碎为次。四看干净程度：夹杂的杂质是多是少，少为好多为次。
最后我们看乌龙茶的内质。先按标准泡一杯乌龙茶。然后我们通过它的香气、汤色和滋味以及叶底来进行评判。香气以浓郁为好，反之则不好。汤色以明亮为好，暗淡为差。滋味以浓厚为佳，粗淡为次。叶底以完整为好，散碎为次。
快邀请你的朋友一起来学习一下吧。
8. 2018茶叶感官审评方法
序号 标准名称 标准编号
1 农产品基本信息描述 茶叶 GB/T 38208-2019
2 茶叶分类 GB/T 30766-2014
3 茶叶化学分类方法 GB/T 35825-2018
4 茶叶生产技术规范 GB/Z 26576-2011
5 茶叶感官审评方法 GB/T 23776-2018
6 茶叶感官审评术语 GB/T 14487-2017
7 茶叶感官审评室基本条件 GB/T 18797-2012
8 乌龙茶 第9部分：白芽奇兰 GB/T 30357.9-2020
9 台式乌龙茶 GB/T 39563-2020
10 台式乌龙茶加工技术规范 GB/T 39562-2020
11 乌龙茶加工技术规范 GB/T 35863-2018
12 乌龙茶 第7部分：佛手 GB/T 30357.7-2017
13 乌龙茶 第6部分：单丛 GB/T 30357.6-2017
14 乌龙茶 第3部分：黄金桂 GB/T 30357.3-2015
15 乌龙茶 第4部分：水仙 GB/T 30357.4-2015
16 乌龙茶 第5部分：肉桂 GB/T 30357.5-2015
17 乌龙茶 第2部分：铁观音 GB/T 30357.2-2013
18 乌龙茶 第1部分：基本要求 GB/T 30357.1-2013
19 茉莉花茶 GB/T 22292-2017
20 茉莉花茶加工技术规范 GB/T 34779-2017
21 红茶加工技术规范 GB/T 35810-2018
22 红茶 第1部分：红碎茶 GB/T 13738.1-2017
23 红茶 第2部分：工夫红茶 GB/T 13738.2-2017
24 红茶 第3部分：小种红茶 GB/T 13738.3-2012
25 白茶 GB/T 22291-2017
26 白茶加工技术规范 GB/T 32743-2016
27 紧压白茶 GB/T 31751-2015
28 地理标志产品 政和白茶 GB/T 22109-2008
29 地理标志产品 安吉白茶 GB/T 20354-2006
30 绿茶 第1部分：基本要求 GB/T 14456.1-2017
31 绿茶 第2部分：大叶种绿茶 GB/T 14456.2-2018
32 绿茶 第3部分：中小叶种绿茶 GB/T 14456.3-2016
33 绿茶 第4部分：珠茶 GB/T
9. 根据国家标准茶叶感官审评方法的规定我们通过
不同的茶叶等级分类办法也是不同的,提现的是茶叶的质量，等级越低越好，茶叶的等级是根据国家标准《茶叶感官审评室基本条件》对茶叶的条索外形、色泽、整碎、净度、内质、香气、滋味醇厚度、汤色、叶底来分类。下面就为大家介绍茶叶的等级划分。茶叶的等级划分，由高到低依次为：特级、1级、2级、3级....9级，特级
10. 茶叶感官审评对茶叶审评人员的要求有哪些
首先纠正你一下:是评茶师,不是品茶师,如果你没有拿到评茶员的证书,是不可以考评茶师的,茶艺师和评茶师一样分五个级别,茶艺师:初级茶艺师师,中级茶艺师.高级茶艺师.茶艺技师.高级茶艺技师.评茶员分:初级评茶员,中级评茶员,高级评茶员,.评茶师,高级评茶师,国家劳动鉴定部门要求必须一级一级的考的。
济南我倒是没有听说过有评茶师和茶艺师一起的，单纯考茶艺师资格证书和评茶员资格证书，你只需去问一下当地的劳动部门就可以了，他们会告诉你哪家有鉴定资格。
如果你对中国的茶叶非常了解，包括白茶、黄茶、绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶等基础茶类的加工、评茶、茶艺都非常熟悉，我想你去考一本茶艺师资格证书就非常有用。但如果你不是非常了解或喜欢及珍惜，我想还是专业系统化参加茶艺茶叶培训班更适合。
有证书没有实力，会让人笑话；有培训又有证书，也会让人笑话，一定要找到专业的茶艺培训学校，如果参加的是茶艺师资格证书考前辅导班，那你在茶艺行业人的眼里，你还是菜鸟。说参加了培训对茶还是太陌生，还亏参加过茶艺培训。
品茶师 ”首先是精于茶道的人能吃透茶叶市场行情，了解各地茶的品质，一个茶样经他们评定，马上能辨别出是山上的茶青，或是大田里的茶青，是新茶枞，还是老茶枞，色、香、味、形、韵、质等好在哪里，差在哪里，加工过程中哪个环节出现纰漏，都心中有数。需要掌握的基本知识有：茶叶的基本分类及品质特征、茶叶感官审评基础知识、茶叶的标准知识、茶叶包装标示知识、称量器具使用基本知识等等。
职业资格：
该职业资格共分三级：助理品茶师、品茶师、高级品茶师。
申报条件：（具备下列条件之一）
一、助理品茶师：
1、本科以上或同等学力学生；
2、大专以上或同等学力应届毕业生并有相关实践经验者；
二、品茶师：
1、已通过助理品茶师资格认证者；
2、研究生以上或同等学力应届毕业生；
3、本科以上或同等学力并从事相关工作一年以上者；
4、大专以上或同等学力并从事相关工作两年以上者。
三、高级品茶师：
1、已通过品茶师资格认证者；
2、研究生以上或同等学力并从事相关工作一年以上者；
3、本科以上或同等学力并从事相关工作两年以上者；
4、大专以上或同等学力并从事相关工作三年以上者。
发证机构：
经职业技能鉴定、认证考试合格者，颁发加盖全国职业资格认证中心（JYPC）职业技能鉴定专用章钢印的《注册职业资格证书》。权威证书，全国通用。政府认可，企业欢迎。网上查询，就业首选。
考试时间：
每年统考四次，时间为4月、6月、10月和12月。具体考试日期、地点、方式，由考生所在地的考试机构或培训机构另行通知