山里向茶 2023-12-27 编辑: admin 245阅读 栏目：茶叶蛋
茶叶 一小撮
八角 1~2 个
花椒 一小撮
酱油 加至水快成黑色为止
盐 一勺
太太乐鸡精 两勺
没做过饭的吧.....书上或网上找来的你实践过吗?
我把我煮的茶叶蛋的方面给大家说说吧
首先是选茶,如果喜欢花茶的可以选用茉莉花茶或桂花茶,绿茶苦感较重一般不采用,可以用普耳红坨茶,味较香浓,苦味淡.......选好自己喜欢的茶叶口味,先把茶放开水中煮香味全溶入汤里,把茶叶滤出,再煮蛋,蛋先煮至6-8成煮,捞出用凉水冲下,便于吃的时候好剥壳,然后用不透钢的小汤勺轻轻把蛋壳敲烈,注意不能太用力,把蛋壳敲碎了会把蛋煮了外溢....接下来就是配底汤了,把八角和草果用刀面拍开放入汤里,最好用过滤球装好放入之前煮好的茶水里,没有过滤球可用纱布包好扎紧,再放入甜酱油少许,盐适量,卤粉少许,味精和鸡精本人不提倡用,因为鸡蛋本身有具有鲜香味了,可依个人口味而定...最后就是放入敲好的鸡蛋,用小火煮至熟,把汤和蛋一起倒入煲锅内,让煲锅把汤煮至沸腾(据说有一种煲锅是不用电的,如果有那种锅就直接把汤和蛋倒入盖上即可),然后把温度调至保温档,一般三个小时后便可食用,如果喜欢口味重些就多放几小时...依个人喜好而定.......
茶叶蛋用老茶叶梗和老抽酱油同煮。就能有最好看的色泽和风味。
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