怎样判断乌龙茶的存放时间，通过外形的观察还是色味？

怎样判断乌龙茶的存放时间，通过外形的观察还是色味？

新茶是指刚上市的茶叶或是当年的茶叶，这种茶叶以最早上市，品质鲜嫩者为佳。陈茶是指存放1－2年以上的茶叶。

一般，人们都喜欢饮用新茶，这不仅是因为新茶汤色艳味香，而且营养价值也高。

如何分鉴新茶、陈茶叶呢？专业人士的建议是从色香味和含水量两方面入手。

（1）色香味。新茶的色、香、味均佳，给人以新鲜爽口的感觉，饮后使人心旷神怡，心情舒畅。陈茶色泽呈暗褐色，汤色暗、枯黄。透析度降低，香气低沉，并产生一种令人不快的老化味，即人们常说的“陈味”。茶叶的陈味，是其类脂成分发生水解和氧化的结果；陈茶香气消失，是由于茶叶中芳香物质已挥发掉，以及不饱和成分被氧化所致；陈茶汤色变深变暗，是由于茶中的氨基酸和糖分发生褐变反应的结果；陈茶汤透析度降低，是茶中茶黄素被进一步氧化聚合的结果。所以，一看颜色，二闻香气，三是亲口尝尝，就可以分辨出茶叶的新与陈。

（2）含水量。在购买散装茶时，只要用手指捏一捏，就能很简单地鉴别新陈茶。新茶一般含水量较低，在正常情况下含水7%以下，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏，即成粉末状。陈茶因存放时间过长，经久吸湿，一般含水量都比较高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末，只能研成细片状，茶梗也不易折断。同时，当茶叶的含水量超过10%时，不但会失掉茶叶原有的色、香、味，而且很容易发霉变质，以致无法饮用。

一些茶贩十分狡猾，掺杂使假的手段非常隐秘，一不留神，就可能上当。

新、陈混杂：有些鲜茶里掺进了陈茶。这种茶色泽不匀，新茶色泽新鲜悦目，陈茶发暗、枯、黑，两者混在一起，茶色深浅反差很大。所以，买茶者只要仔细辨认一下，新陈混杂的次茶是不难鉴别的。

鱼目混珠：有些茶贩用外形相似的茶叶鱼目混珠。如大方茶、竹叶青茶、龙井茶等，其外形特征是叶片扁、平、直，一般人难以鉴别。但其档次、价格相差悬殊，经验不足的买家如到市场摊贩处选购，很容易上当受骗。所以，要买名优高档茶，最好到专业茶店或有信誉的店去买，一般不会有假。

直接造假：用类似茶叶的植物叶子制成假茶冒充新茶。为防上当，可当面冲泡或用唾液把1－2片茶叶打湿软化，再把叶片展平，真茶叶边缘有明显的鹰嘴状锯齿，而假茶则没有，很容易鉴别。

俗话说：“酒越陈越香，茶越新越好”，故选购茶叶，还是新鲜者为佳，不宜买太陈的。散装茶新陈的鉴别，已如前述，如遇盒装或密封包装的小包装茶时，则要特别注意包装上的日期，一般6个月以内品质为正常，超过1年以上的，往往容易变味，因个人爱好最好不买。当然陈年的铁观音更具有新茶铁观音没有的功效。尤其对老年人或胃不是很好的人饮用是有好处的...

我建议大家喝黄山的茶叶，生态环境好、无污染、纯天然绿色保健饮品

乌龙茶的叶子都是卷的吗？

乌龙茶的类型很多——叶子可以是卷的或扭的，轻度氧化或重度氧化，烘烤的或未烘烤的。



东方美人在中国也被称为白尖乌龙，福尔摩沙银尖，或白毫茶。这种茶经过缠绕揉捻（而不是卷）制作而成，呈毛尖状（叶子经常有白色或金色的尖），带有天然果香，外观鲜红，口感香甜。众所周知，这种茶被称为“虫咬”茶——因其生长期间没有用过任何杀虫剂，这一品种的茶容易招来叶蝉，经过叮咬的茶叶发生独特氧化反应，给茶叶带来特殊甜味。这种茶通常高度氧化（60-75%），未经烘烤。

乌龙茶的类型很多——叶子可以是卷的或扭的，轻度氧化或重度氧化，烘烤的或未烘烤的。

铁观音冻顶乌龙茶成品外形呈半球型弯曲状，色泽墨绿，有天然的清香气。冲泡后，茶叶展开外观有青蛙皮般灰白点，叶间卷曲成虾球状，叶片中间淡绿色，叶底边缘镶红边，称为「绿叶红镶边」或「青蒂、绿腹、红镶边」。

若冻顶乌龙茶冲泡后若叶底边缘无红色，叶有断碎，或呈暗褐色多者则是品质差的表现。