乌龙茶具有什么样的特征？

乌龙茶具有什么样的特征？

乌龙茶闻名中外，有茶中“明珠”之称。它的诞生，增添了中华茶叶的光辉，曾博得中外历代名人诗人们的赞颂和讴歌。乌龙茶的特点： 一是，乌龙茶冲泡之后，有一股浓郁“如梅似兰”的幽香。其所特有的花香、果香，并非茉莉、珠兰、玉兰的鲜花警制而成，而是由乌龙茶的茶树品种、气候、季节以及独特的工艺引发出来的。 二是，乌龙茶滋味醇厚回甘。品饮乌龙茶有“喉韵”的特殊感受，即茶汤过喉徐徐生津，而有回味，细加品味，似嚼之有物。由于乌龙茶的产区、茶树品种的不同，它的特征也有不同。武夷岩茶滋味浓醇清活，生津回甘，浓饮而不苦涩，这种特有的韵味，叫“岩韵”。安溪铁观音滋味浓厚滑爽，浓饮稍苦涩，后回甘，历久犹有余香，这种独特的韵味，称之为“观音韵”或“音韵”。 三是，乌龙茶的叶底边缘呈红褐色，而当中部分为淡绿色，形成奇特的“绿叶红镶边”，这就是乌龙茶特有的工艺，形成半发酵的特征。 乌龙茶所具有的独特的品质特征，是由于它别具一格的制造工艺所形成的。 乌龙茶的制造过程，与红茶、绿茶不一样，其工艺要复杂得多。 王草堂的《茶说》（1717年），是对乌龙茶制造工艺最早的文字记载，乌龙茶文献之宗。它记述了乌龙茶采制的基本要求，主要的品质特征。这些和现行的乌龙茶制造工艺的基本要求，还是一致的，其内容主要包括下列四个方面： 第一，乌龙茶的采制季节与品质。采制分为春、夏、暑、秋四个季节（闽北仅有春、夏、秋三季）。各季节的品质不同，春茶香、味均佳，品质最好；秋茶其次，夏、暑茶较差。 第二，乌龙茶的制造。有萎凋（晒青）、摇凉青、炒青、焙茶和拣梗等主要工艺程序。晒青指“茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青”。摇青指“摊而1”。1是摇的意思，即晒青后摇青．晒青、摇青、凉青，也即现行的做青。做青的程度，“俊其青色渐收，然后再加炒焙”。即掌握“香气越发即炒，过时不及，皆不可”。“独武夷炒焙兼施”“既炒既焙”。焙后再“拣去其中老叶枝蒂，使之一色”。 第三，成茶品质特征。概括为“半青半红”，把乌龙茶半发酵的特征突出出来。 第四，乌龙茶工艺复杂。要心专手敏，要前后工序整体配合。“如梅斯馥兰斯馨，心闲手敏工夫细”。 乌龙茶按发酵程度的深浅，即制造过程中做青程度不一，引起茶多酚氧化程度不同，形成的品质特厂征，可以划分为下列三类： 1．包种茶：茶多酚轻微氧化。萎凋水分减少率低，主适为台湾乌龙的一半。做青发酵程度较轻，红色部分占全叶面积的20-30%，稍带青绿。 2．传统乌龙茶：武夷岩茶（包括闽北水仙、广东凤圣凰水仙、单丛和岭头单丛）、安溪铁观音（包括福建、灌广东的色种几乌龙）发酵程度比台湾乌龙轻，比包种茶重，红色部分约占全叶面积的30％。 3．台湾乌龙：发酵程度较重，红色部分约占叶面积的70％。汤色偏红或呈珑拍般橙红色。

什么是乌龙茶，都包括哪些名茶

乌龙茶又叫青茶，属于半发酵茶，发酵度为20%～70%，为我国特有的茶类，是中国六大茶类中特色鲜明的茶叶品类。乌龙茶创制于1725年前后（清雍正年间）。

乌龙茶经过采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序制成。乌龙茶主要产于福建（闽北、闽南）及广东、台湾三个省。近年来，四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。

大红袍

乌龙茶又称青茶，是红、绿茶加工技术的结合，是半发酵茶类的总称。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。由于香气特佳，品质优异，由闽南传至闽北以及广东、台湾等地。

乌龙茶品饮后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建、广东、台湾等省。习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等几类。

一 闽北乌龙茶

出产于福建北部武夷山一带的乌龙茶属于闽北乌龙茶，主要有武夷岩茶和闽北水仙，以武夷岩茶最为著名，是闽北乌龙茶 品质最优的一种。武夷岩茶花色品种较多，用水仙品种制成的叫“武夷水仙”，以菜茶或其他品种为原料制成的岩茶，称为“武夷奇种”。除素有“岩茶王”之称的“大红袍”外，还有肉桂、铁罗汉、白鸡冠、素心兰、水金龟、白瑞香、奇种、老枞水仙等多外珍贵品种，其香气、汤色、滋味无不各具风韵，世界名山武夷山也因此成了“茶树品种王国”。

二 武夷岩茶

武夷岩茶制造方法独特，工艺精巧，兼有红、绿制造原理的精华。

武夷岩茶的泡饮，别具一格。“杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两，上口不忍噱咽，先嗅其香，再试其香，徐徐咀嚼而体贴之”。开汤第二泡香才显露。茶汤的香气自口入，从咽喉经鼻孔呼出，连续3次，所谓“三口气”，即可鉴别岩茶上品香气。更有上者“七泡有余香”。

三 武夷水仙

条索肥壮紧结，叶端褶皱扭曲，如蜻蜓头，不带梗，不断碎，色泽油润，香气浓郁清长，岩韵显，味醇厚，具有爽口回甘的特征，叶底呈绿叶红镶边，汤色浓艳清澈，呈橙黄色。

四 大红袍

大红袍是岩茶中的极品，是“大红袍”、“铁罗汉”、“水金龟”、“白鸡冠”四大“名丛”之一。大红袍茶树生长在地势险峻，悬崖峭壁，山泉长流的峭石间的肥沃土壤之中，日照和气温等自然条件均适合茶树生长，大红袍叶底稍厚，茶芽微微泛红。大红袍条壮结重实，色泽油润内质香郁，味醇香甘，汤色清橙红，叶底绿叶红边。大红袍茶的营养价值和药用功能很高。除了具备红绿茶的作用以外，它所含的糖类以及各种矿物质较多，耐冲泡，能促进人体健康。

五 安溪铁观音

安溪铁观音是闽南乌龙茶之冠，原产于福建安溪县，其条索紧结，色泽乌润沙绿，冲泡时香绝味浓，有天然馥郁的兰花香的独特风格，因其色泽褐绿，重实如铁，饮能生津，香美赛过观音，故名铁观音。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓，醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。

六 广东乌龙茶

主要产于广东汕头地区，其主要代表有原产于广东省潮安县凤凰山的凤凰水仙、梅占等。凤凰水仙根据原料优次、制作工艺的不同和品质，分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级，以潮安 凤凰单丛以香高味浓耐泡著称。它具有天然的花香，卷曲紧结而肥壮的条索，色润泽青褐而牵红线，汤色黄艳带绿，滋味鲜爽浓郁甘醇，叶底绿叶红镶边，耐冲泡，连冲十余次，香气仍然溢于杯外，甘为久存，真味不减。

七 台湾乌龙茶

台湾乌龙茶源于福建，但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶，重发酵的台湾乌龙茶。台湾乌龙茶的白毫较多，呈铜褐色，汤色橙红，滋味醇和，尤以馥郁的清香冠台湾各种茶类之上。台湾乌龙茶的夏茶因为晴天多，品质最好，汤色艳丽，香烈味浓，形状整齐，白毫多。台湾包种茶在乌龙茶中另具一格，比较接近绿茶，外观形状粗壮，无白毫，色泽青绿，干茶具有明显花香，冲泡后汤色呈金黄色，味带甜，香气清柔，具有“香、浓、醇、韵、美”五大特点。

八 冻顶乌龙茶

这是台湾省所产乌龙茶的一种，主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。冻顶山山高林密土质好，栽种的青心乌龙茶等良种茶树生长茂盛，为品质优异的冻顶乌龙茶奠定了物质基础。冻顶乌龙茶属中发酵、轻焙火型。采制工艺十分讲究，鲜叶为青心乌龙等良种芽叶、经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉、复烘、焙火而制成。冻顶乌龙茶外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，香气高长，好似花香，滋味甘醇浓厚，汤色黄绿明亮，耐冲泡。产品等级分为特选、春、冬、梅、兰、竹、菊。冻顶乌龙茶品质优异，历来深受消费者的青睐，畅销台湾、港澳和东南亚等地。

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。

形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。

乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈，1866年台湾乌龙茶开始外销。现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。

一 何为乌龙茶？

乌龙茶（青茶）为半发酵茶，是介于绿茶（不发酵）与红茶（全发酵茶）之间的一类茶叶。冲泡后有一股“如梅似兰”的幽香。是我国茶叶中的“明珠”。乌龙茶有红茶的甜醇，绿茶的清香，有无红茶之涩，绿茶之苦。乌龙茶出现在清代初年，创制地点在福建。

基本制作工艺为：萎凋（晒青），摇晾青，炒青，焙茶和拣梗。冲泡水温宜用100摄氏度沸水。

二 主要种类

1 大红袍

（1）产地：大红袍产于风景秀美的福建武夷山。

（2）品质特点：外形粗壮紧实，叶端扭曲，汤色橙黄明亮，香气浓郁清长，具有浓郁的桂花香；滋味浓爽，历经9次冲泡而不脱真味-桂花香，具有爽口回甘的特征；叶底肥厚柔软。有“茶中之圣”的美誉。

2 铁观音

（1）产地：铁观音原产于福建的安溪县。早在唐朝安溪就已经产茶。铁观音始创时间则在清朝。

（2）品质特点：优质的铁观音茶条卷曲，沉重如铁，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表有白霜；汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽；滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香”的美誉。

3 黄金桂

（1）产地：黄金桂产于福建安溪，创制于清朝。黄金桂名称是因其汤色金黄又有奇香似桂花而得名。产区多称黄旦或黄Α

（2）品质特点：条索紧细，色泽润亮金黄，香气幽雅鲜爽，带桂花香型，滋味醇细甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮。

4 凤凰单枞

（1）产地：凤凰单枞产于广东潮州。

（2）品质特点：凤凰单枞有“形美，香郁，味甘”之誉。茶条挺直肥大，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光，香气幽雅宜人，有独特的清香，茶汤澄黄清澈，沿碗壁有金黄色彩圈，叶底肥厚柔软，边缘朱红，叶腹黄亮，味醇爽回甘，香味持久，耐泡，入口稍觉苦涩，饮后回甘无穷。

5 冻顶乌龙

（1）产地：冻顶乌龙产于台湾南投县鹿谷乡的冻顶山。

（2）品质特征：冻顶乌龙外形呈半球状，条索紧结整齐，叶尖卷曲成球，色泽黑绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，干茶具有强烈芳香。冲泡后，汤色橙黄，清澈明亮，清香而幽雅，香气近似桂花，滋味醇厚，喉韵甘滑，回甘力强。叶底稍透明，叶缘锯齿发酵变红，叶身淡绿，叶缘红镶边。

6 东方美人茶

（1）产地：东方美人茶产于美丽的宝岛台湾。

（2）品质特征：东方美人茶茶条肥壮，较短，白毫显，含红，黄，白三种颜色，鲜艳绚丽；汤色琥珀般的橙红，叶底浅褐有红边，叶片完整，芽叶连枝，形似花朵，心芽银白，嫩茎黄褐，色泽油润，香气幽雅，三色交映。

乌龙茶是一种半发酵茶，也称青茶，是六大基本茶类之一。

乌龙茶有四大产区：

一、闽南产区。茶叶呈半球形，代表茶：安溪铁观音、黄金桂。

二、闽北产区。代表：武夷岩茶，包括大红袍、白鸡冠、水仙、水金龟、铁罗汉等。

三、广东产区。代表：凤凰单枞。单枞的特点香型比较多。有蜜兰香、雪兰香等等。

广东和闽北产区的茶都是条索型的，挺像的，但是香气、味道差别都很大。岩茶有一股很浓的焙火味。

四、台湾产区。茶叶呈球形。代表茶：四季青、阿里山、冻顶乌龙、黎山。