一、2018老寿眉茶饼发酵的吗？
2018年的老寿眉陈放过程中会进一步发酵，品质变得更加好，寿眉是白茶的一种属于轻发酵白茶，长时间存放的陈化过程实际上也在发生一些发酵反应，会让寿眉茶品质进一步提升，茶汤口感变得更加微妙香甜，甚至还可以产生一部分药效，很多人也热衷收藏寿眉，经过几年的陈化，无论自用还是作为礼品都是值得的。
二、白茶与老白茶的区别
老白茶和白茶的区别如下：
1、它们储存时间的不同。一年茶，三年药，七年宝。通常情况下，白茶存储的时间越久，滋味越醇熟，香气也愈加浓厚。存放超过了三年的白茶就可以被称之为老白茶了。在这三年之中，茶叶内部的物质不断陈化，积攒着力量。
2、它俩的外观长相不同。新白茶由于采摘到制成再到存放的这段时间并不久，还带着青春活力的感觉。就比如刚出的白毫银针，白银似雪的白毫，光泽有质感，里面紧紧地包裹着嫩绿色的芽身，满是生气。
而老白毫银针，白毫依旧在，但芽身的颜色略显深沉，颇有几分老叟钓鱼，心态平稳的感觉。
3、新白茶与老白茶间不同的香气和不同的滋味。新白茶的香气更多的表现为活力的、清新的。就拿新春寿眉来说，会带有明显的毫香，分外浓郁，还留存有淡淡的清新花香。
老白茶的香气就稍显醇熟了，带着沉稳的草药香，散着浓淡适宜的陈香。尤其是品质好的老寿眉饼，还有一丝珍贵的枣香。
新白茶的滋味鲜爽柔和，嘬一口，带着一丝凉意，如山间清泉般飒爽甘甜。就拿当年的白毫银针为例，口感清爽，浆感十足，顺势入喉，回甘无穷。老白茶的滋味更是柔和度不减反加，更加醇，更加温润，茶汤稠滑，醇和，恰似一位温文尔雅，学富五车的公子。
三、5大分类标准！教你3分钟读懂白茶！
白茶，属微发酵茶，是一种采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
工序简单，但是它的分类却不简单，在此我们总结了茶树品种、采摘标准、工艺、形态、年份几个方面，给白茶加以详细分类。
白茶分为小白茶、大白茶和水仙（按先后出现顺序）。
也称为“南坑白”，建阳县漳墩乡南坑村茶农一百多年前用当地菜茶幼嫩芽叶所制，是最早的白茶。不同于其他特定品种，菜茶是有性群体种，现种植的面积和量都非常少，因此以其为原料制作的小白也非常稀少。
由福鼎大白和福鼎大毫品种为原料制成的白茶。福鼎大白和福鼎大毫几乎占了福鼎现有栽培品种的八到九成。其中又以福鼎大毫所占比例最大。经过精加工可制成白毫银针、福建雪芽、白牡丹、贡眉、寿眉等。
又名“水吉水仙”或“武夷水仙”，无性繁殖系，小乔木型，大叶类，迟芽种三倍体。源于福建省建阳县小湖乡大湖村岩叉山，品质优，色稍黄，茸毛显露，富有香气，是政和白茶的高级材料，也常用于白牡丹的拼配。
按采摘标准可分为白芽茶（白毫银针）和白叶茶（白牡丹、新工艺白茶、贡眉、寿眉）。
采摘于春分前后至清明之前，以芽头作为原料，全身披满白毫，素有“茶王”之称，内质香气鲜爽毫味浓，滋味鲜爽微甜。
采摘时间比白毫银针晚一些，通常是以一芽一、二叶作为原料，芽叶并存。我们所熟知的“牡丹王”，指的便是优质白牡丹，对鲜叶原料的要求比较严格，一般采一芽一叶初展或一芽二叶初展的细嫩芽叶。
是用新工艺制作而成的白茶，选用一芽二、三叶作为原料，在传统白茶工艺中加轻揉捻，其外形叶张略有缩褶，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。
采摘时间在白牡丹之后，4月下旬至立夏左右；秋茶采摘在立秋至寒露时节前后。原料为一芽三、四叶，芽叶连枝，外形毫心较肥壮，叶张稍肥厚，茶梗粗大，滋味更加醇爽。
把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。即只经过日光萎凋与炭火干燥两道工序，不经过杀青、揉捻工序。
新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。
是白茶经过加工之后收集起来的茶叶，形态最为自然。
是在散茶的基础上经过加工而来，压成饼状，最大的特色在于方便携带、运输。
指当年刚制作好的茶，新白茶最大的特点便是鲜爽、清香。如果是白牡丹，细闻会带有花香；而贡眉和寿眉这类叶片肥厚、茶梗粗大的茶，则是有淡淡的草药香。
存放1-2年： 鲜爽度慢慢收敛，香气变得更加浓郁，开始有药香出现。寿眉压制的茶饼，会出现类似蜜枣的香气；白牡丹则是药香、粽叶香渐渐显露出来。
存放3年： 存放了3年以后，就正式进入老白茶的行列。香气变化也更加明显。比如寿眉、贡眉，经过压制后，陈放了3年，茶叶中的果胶物质参与转化，让其具备了明显的 蚁 。
存放3年以上： 白茶越陈化，香气物质越内敛、低调，香气表现地越沉稳，药香、粽叶香交替，是此阶段白茶的最大特色。
四、福鼎寿眉好喝吗？
饮茶，如同品味美食，同样讲究色香味形。识茶如识人，好的条索会给人好的第一印象，惹人喜爱。然而，如同人不可貌相一般，一款茶也不能只用外表的俊秀来判断它的优劣。观外形虽然重要，但最重要的是品一品它的滋味。
不识寿眉的人，会被它散乱的外表所吓倒。这难道不是干枯的树叶，也能算的上是“茶”？这种“张牙舞爪”的样子会泡出好喝的茶汤？
一系列的疑问接踵而来。
我们见到的寿眉大多压制成饼，饼茶不占空间方便储存，对于视觉的冲击感也并不强烈更易让人接受。但寿眉就是寿眉，我们应该知道它原来的样子，不加修饰的自信。寿眉的自信并非没有原因。
首先，相对于外表俊秀的白毫银针，寿眉有芽有叶，内含物质更加丰富。储存多年之后，可以转化出不一样的味道。可泡可煮，更多选择。
其次，对于大多数茶友而言，寿眉的价格更让人接受。饮茶之道是众生平等的，无论是王公贵族还是贩夫走卒，都有资格喝上一杯好茶。而寿眉便是这普度众生的自然之物。粗茶也可以细饮，寿眉恰恰就是这种不一样的冲泡方式可以喝出不一样味道的好茶。
寿眉，采摘一芽两三叶，也有春茶与秋茶之分。春寿眉口感更加鲜爽清新，花香毫香更明显。虽说采摘时间较白毫银针与白牡丹晚一些，但喝上一口，仍旧是春天的味道。选择这款寿眉，是因为它的产区、工艺和最终呈现的滋味。
茶，非常讲究出身。好的地理环境和气候环境赋予一款茶本来的味道，这种味道是在后期制作过程中无法完全改变的。这款寿眉，同我选择的其他白茶一样，产自福鼎白茶的核心产区之一的管阳镇。所谓“高山云雾出好茶”，高海拔赋予了茶特殊的气息和回味。
这款寿眉看上去虽然粗野，但仍有粗壮的芽头，这是许多寿眉饼所不具备的。加上通过传统工艺制作，茶的味道有了很好的保障。
当然，如若说缺点也是有的。因为采摘时间较晚，天气开始变热，太阳比较烈。茶没有做到翠绿的外表，略微有些棕褐色，外观并没有100%的漂亮。好在经过了一年的自然陈化，叶片的颜色在正常变色。随着时间的沉淀，希望这种遗憾被可以被弥补吧。
刚刚陈化一年的寿眉还属于新茶的行列，更适合冲泡，茶汤橙黄明亮，没有丝毫杂质。滋味鲜爽清香，有隐约花香。耐冲泡，可以喝上10道水以上。
寿眉的好处是，对于冲泡技巧完全没有要求。可以按照泡茶的一般原则，快速出汤，也可以闷泡，并不会影响他的口感，只是会带来不一样的口腔体验。
对于喜欢收藏白茶的茶友，也是非常适合，价格便宜，可以看到本来的样子，产区优质，工艺无明显缺陷。藏上几斤，在漫长的时间中，感受岁月带给它的变化。
而我更喜欢把它置于手边，随手抓上一撮，投入杯中，不必小心翼翼，只需品尝最后的滋味。无论是潮湿闷热的午后，还是凉爽的夜晚，都是好的选择。
寿眉自然好喝，不少人在见到寿眉的时候，会发出“长得这么丑，也是茶”的感受。光是看外貌，寿眉真的有些像是边角料，而不是真正需要人工采摘的茶叶。
那你就错怪寿眉了。小陈茶事说，寿眉是白茶，在制作的过程当中并不揉捻。并且在制作的过程当中，没有涉及任何塑形的步骤。
白茶萎凋和干燥，注重的是让新鲜的白茶能够在短时间之内，得到及时的摊晾。让身体当中多余的水分，能够尽快的被排出，茶叶的当中内质能够及时有效的留存。
在白茶的工艺当中，注重内在物质的涵养，要远超于对外貌的追求。寿眉在新茶时期，能够释放出张扬明媚的香气。茶叶内容物质的富足，能令茶汤的滋味，呈现出饱满感。
啜一口汤水，有些像是晶莹剔透的肉皮冻，看起来是荡漾的模样。可落在舌尖上，又是化开的细腻稠滑。