白茶根据采摘标准的不同，可分为芽茶的白毫银针、一芽一叶二叶的白牡丹或是云南的月光白，再粗老些是一芽二三叶的贡眉寿眉。 另外还有一种是陈年白茶的散茶或茶饼。
不同品类的白茶冲泡方法大致相同，但如果想追求品饮的精致，他们在冲泡细节上有所不同。
首先，我们知道冲一泡好茶需要注意这些方面： 水质、茶具、水温、茶水比、浸泡时间。 我把这五方面称为泡茶五要素。
我这几年刻意的用不同方式尝试冲泡各种白茶，总结了一套我认为较合适的白茶冲泡方式。不同的白茶品类的差别，我会逐一解释，茶友们可以自己实际操作，如有不同意见，欢迎留言我们再探讨。
五年内的白茶，适合泡饮，五年以上的高品质陈年白茶可以用煮饮。
一、泡茶用水
茶圣陆羽在《茶经》中说，”其水用，山水上，江水中，井水下。”，意思是说，泡茶用山泉水最好。那是不是我们现在泡茶，用价格比较高的矿泉水来冲泡，就能泡出更好的白茶呢？
去年我做了一个测试，分别用进口矿泉水（依云）、本地桶装纯净水、自来水冲泡一级白牡丹，结果并不是价格高达近十元一瓶的依云最好，也不是几乎零成本的自来水最好，而是纯净水最适合。
茶叶属于强碱类，而我们健康人体内的体液ph值在7.35左右，所以泡茶用的水也应该在这个值范围内，就比较合适，就是在7.1到7.5之间。如果水的ph值低于7.1，会形成汤感薄，但是香气真强; 如果水的ph值高于7.5呢，会形成香气消失，水感粗燥。 只是我们日常不太容易去测试水的ph值，所以基本上选用纯净水或过滤水来冲泡就可以了。
二、茶具
泡茶水为母，器为父。白茶泡饮的茶具适合用盖碗、瓷壶、玻璃杯。这三者的适用度是递减的。
盖碗是最适合白茶泡饮，它必须是瓷质的，这样茶具比较紧密，香气不会从杯壁的孔隙中跑走。同时钟型也适合闻茶香盖香。
白毫银针为了观赏根根毫芽在水中舞蹈，白毫熠熠的样子，可以采用玻璃杯泡法的下投法。 陈年白茶可以采用先泡2-3冲后煮饮。 一再强调，只有品质好的陈年白茶才适合煮饮。可以采用茶水分离的玻璃煮茶器。
三、水温
白茶请一定使用沸水冲泡。 也许有茶友认为白毫银针是芽头制作的，不适合水温太高，否则会把幼嫩的茶芽给烫坏了。这是很大的误区。
白毫银针的魅力在于他的鲜爽醇，这个醇度就需要尽可能多的浸出物。白毫银针满披白毫，相较于其他品类更不容易沉浸水中，你们如果认真拨开一个银针的芽头，会发现它里面有好几层的。需要沸水的热力才能浸出深层的物质，才能形成白毫银针的醇感。 同时，沸水也有利于花香的挥发。
因此沸水，定点冲泡。 同样的，白牡丹寿眉，月光白，品质好的白茶都是需要沸水！
实际上，你们可以尝试用沸水和85度90度水冲泡银针后比较口感，欢迎留言探讨。
四、茶水比
白茶通常是1:25或1:30，实际上白茶的茶水比没有太严苛，因为白茶可以长浸泡，这里指的是加工到位的白茶。 如果工艺不当，长时间浸泡会产生涩感，这也是审评白茶的指标之一。
五、浸泡时间
通常浸泡30-60秒，更久些都可以的。 相比冲泡岩茶的秒秒相扣，冲泡白茶比较悠哉的，你不必太拘泥于多几秒少几秒。
注意事项
1. 冲泡前先温杯，让茶投入碗中能渐渐苏醒， 而不是一下受到100度沸水刺激。温杯后杯子的余温容易释放干茶的香气。
2.每次出汤后可以留存一些茶汤，这点与冲泡岩茶是不同的，岩茶需要沥干净。
3.冲水时采用定点注水，尤其冲泡白毫银针时，水流不要太冲以免一次性将毫冲散开。
4.注水后，需要将杯盖盖上闷泡到出汤，以保留白茶的香气。
白茶与绿茶有很多相似点，比如可以按照芽叶等级来进行冲泡，但白茶毕竟不是绿茶，还有侧重点不一样。比如绿茶通常用85度左右水温，而白茶是95度到100度。芽茶娇嫩，用95度，若是品质非常好的，也可以用100度。
不过，沸水泡银针得讲究手法，不然容易烫坏银针，往往前三泡滋味正好，后几泡却落差较大。白茶中叶子较多的用100度，比如芽叶连枝的白牡丹，用茶树嫩梢或叶片制成的寿眉。老白茶可以直接用沸水。
白茶主要有4大类型，分别是银针、白牡丹、贡眉与寿眉。这是白茶采摘顺序，也是白茶由嫩到粗的顺序。泡银针通常有2种方法，一种就是和绿茶一样使用杯泡法，另一种就是使用盖碗泡法。
01、杯泡法
杯泡法很简单，就是把茶叶投入透明度较好的玻璃杯中，然后冲入沸水即可，等上一两分钟就能饮用。杯泡法对于玻璃杯的透明度有较高要求，玻璃杯质量不好，则影响欣赏银针的体验。
杯泡法分三种投茶方式，分别是上投法、中投法、下投法。先注水后投茶，这便是上投法，适合非常娇嫩的顶级银针。先注点水再投茶，然后又再次注水，这叫中投，适合比较松散的银针。先投茶后注水，这叫下投法，适合比较紧实的银针。三种投法，一般下投法用的人较多。
杯泡法步骤：
1、先准备好玻璃杯与茶
2、煮水
3、取茶
4、投茶
5、注水
6、赏茶
7、品茶
02、盖碗冲泡法
基本上所有类型的白茶都可以用盖碗冲泡法，尤其是白瓷盖碗，天然与白茶很搭配，能衬托出白茶的美。用盖碗冲泡白茶的好处有很多，比如盖碗散热快，能很好观察白茶在水中的姿态与表现，可以及时出汤，不怕闷坏白茶。除了白茶外，盖碗也很适合其他茶类，比如红茶、黄茶、乌龙茶等。
用盖碗冲泡白茶时要注意很多细节，比如要快出汤。白茶是微发酵茶，本身不炒不揉，滋味淡雅，所以很怕闷。如果浸泡时间太长，就会让白茶变得苦涩，影响鲜爽的口感，变得不淡雅。而且用盖碗冲泡白茶时别忘了醒茶，也就是洗茶。洗茶的时候要沥干，沥干后可以等上半分钟，这半分钟是白茶醒茶的时间。白茶得到充分的苏醒，下面几泡才会更好喝。
使用盖碗冲泡白茶时要准备很多道具，不仅仅只有盖碗这一件道具，此外还要准备：
1、公道杯
2、烧水壶
3、茶道六君子
4、过滤器
5、品茗杯
6、茶盘
7、茶垫
盖碗冲泡法步骤：
1、准备茶具与茶
2、烧水
3、温杯
4、观赏干茶
5、投茶
6、注水
7、洗茶
8、再次注水
9、浸泡10秒-15秒左右
10、倒茶汤
11、品茶
03、紫砂壶冲泡法
紫砂壶不太适合娇嫩的白茶，因为白茶怕闷，所以一般很少用紫砂壶冲泡白茶，但并不是说不能用，如果冲泡寿眉、老白茶的话，可以用紫砂壶冲泡，香气也很好。
紫砂壶冲泡步骤：
1、准备茶壶与茶
2、准备沸水
3、用沸水预热茶壶
4、投茶
5、注水
6、洗茶
7、倒水
8、再次注水
9、浸泡一分钟左右（视实际情况而定）
10、倒茶汤
白茶的冲泡并不是一件特别难的事情，但想要泡出一杯好茶也不是那么容易。小陈茶事表示，冲泡白茶可以选用盖碗法。
所谓盖碗法就是使用盖碗进行冲泡，首先需将白瓷盖碗进行清洗。随后将盖碗、杯子等茶具烫洗一遍。
投入干茶，大概5g ，盖上盖子进行轻晃。打开盖子进行闻茶香。
接着便是注水，推荐采用纯净水。优质白茶，是完全可以用沸水直接冲泡的，完全不必担心沸水会将白茶烫坏。
沸水可以让泡出来的茶汤滋味更加出色，可以让高沸点的茶香得以释放，使得茶香更加馥郁。在往盖碗中注水时，建议采用环壁注水的方法。
注水结束后需要立刻合上盖子，将盖碗内的茶汤倒出，这是快出水。如果觉得滋味太淡，可以在下一泡时稍微坐杯。
方法很是简单，不知道各位学会了没有？
资料来源：小陈茶事
白茶煮泡法适用于所有等级的白茶，可以在冲泡后再煮饮；老白茶首选的冲泡方法。
第一步：
温具；沸水温润茶具。
第二步：
置茶＋冲泡；
不同的方式：①可用冷水倒入煮茶容器中，再加入老白茶，慢慢煮，煮至 香、色 你认为皆可时即可；②把老白茶干茶放入陶器中，在火上慢烤，烤出茶香四溢满屋时，再注入沸水煮，初注水，可听见茶遇水时的哧哧声。
第三步：
出汤；茶汤显色后即可将茶汤倒出饮用。前面几道茶汤可放一起均匀，让茶汤香、色、味更均匀。
冲泡出汤时间可随煮泡的次数而增加
白茶的冲泡