黑茶陈年茯砖霉味大怎么回事

一、黑茶陈年茯砖霉味大怎么回事

很多的人都想买到陈年的安化黑茶，因为很多的人听说陈年黑茶非茶好喝，但是很多的人都不知道陈年的黑茶是什么味道，所以要是被别人骗了，你也不知道。所以我们对于买那些陈年的黑茶，我们必须要对它们有一定的了解或者观看黑茶陈年老茶概述。 这个黑茶在存储的时候，遵循着不同的特点，但是我们还是要好好的从感官色，香，味来得出这个结论。 1.首先我告诉你，假如存储得当，这个黑茶的香气会变得更加的优雅醇正，刺激性也会降低，香气也会更加饱满而不艳。 2.滋味也会变得更好，更加的润口生津，滋味也没有刺激性。 3.汤色也会变得更加好，更加的明亮，汤色也更好看。 一般经过较长时间陈化处理的安化黑茶;他们总的来说挥发的香气总含量较低，而且香气的组成成分总类会慢慢的E家，他们的香气的比例也会慢慢的发生变化，总的来说，低沸点和高沸点的组成比例会有所减少，但是中等沸点的香气组成成分比例增加了。总的来说黑茶“越陈越香”并不是说他的香气增加，而是香气变得更加的柔和优雅。对于滋味方面，它的可溶性糖的含量会随着储存期的加长而增加，酸度会慢慢的下降，这就会让那些陈化后的黑茶滋味上变得甘甜这原因。而他们的汤色亮度会慢慢的增加，他们的色度也会吵着红色和黄色慢慢的转变。

黑茶陈年茯砖属于陈化发酵茶，会有一种老种，但正常的好茶不会有霉叶。

如果你的茶闻着有明显的霉味，说明在它陈放时，空间过于潮湿，通风不良，甚至已致使茶砖生霉变质了。

好的黑茶其品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气，霉味或其它异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。

二、陈年黑茶与新黑茶有什么区别

1、老陈年黑茶喝起来会更加的有滋味，而新黑茶就有点涩苦难忍。

2、其实新黑茶也有甘甜香软的味道，特别是煮着喝的新黑茶，更是别有一番风味，但是陈年老黑茶由于比较的少，因此，价格也较贵，物以稀为贵嘛！

3、陈年老黑茶茶汤艳红，香气深沉，而且醇厚滑软，可以说陈年老黑茶有着独特的味道和陈韵。新黑茶的茶汤清澈橙黄，茶香鲜活，回甘较快，而且性价比也比较的高。

4、陈年老黑茶与新黑茶都各有千秋，不能说谁好喝，谁不好喝，只能说是个人的爱好，如果你觉得新茶不够柔和，可以保存一两年后再喝，也可以喝茶另一种风味。

有人以为，老黑茶有着特别的滋味，而新的黑茶就涩苦难忍。其实并非如此，新黑茶也有着甘甜香软的滋味。而就营养价值而言。新黑茶的营养成分更多，新茶经过煮饮，更别有一番风味。至于市场上价格暴涨的老黑茶，更多是“物以稀为贵”的结果。这其中自然智者见智。仁者见仁。

二者在饮用上的区别是。老黑茶更加醇厚滑软，茶汤艳红，香气深沉，有着独特的滋味与陈韵;而新的黑茶茶香鲜活，茶汤清澈橙黄，回甘较快，性价比最高。在降脂降压功能方面。更比陈茶胜过一筹。

三、不同黑茶陈化过程中品质如何变化？

黑茶 是我国六大茶类之一，属于后发酵茶。其采用具有一定成熟度的鲜叶，经杀青、揉捻、渥堆、（蒸压）、干燥等工序制成的茶类。黑茶具有 多种对人体有益的功效 ，如降血脂和体重、降血糖、降血压、抗氧化和调节肠胃等。

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黑茶按产地、制作工艺的差异被分成湖南黑茶、四川黑茶、湖北青砖、广西六堡茶、云南普洱茶（熟茶）、陕西黑茶等。黑茶具有“ 越陈越香 ”的品质特征，而由于产地、原料、制作工艺等差异，不同黑茶在品质特征和陈化速度方面存在一定的差异。

湖南农业大学的研究者为了研究 黑茶陈化过程中品质转化差异 ，他们收集了来自广西、湖南、云南、陕西四个省份的不同年份茶样共  86  份：六堡茶 12 份、茯砖茶 24 份、千两茶 10 份、普洱熟茶 11 份、普洱生茶 29 份（按照现行的分类方法，普洱生茶虽然属于绿茶大类，但是其也具有“越陈越香”的品质特点，所以也进行了研究）。

㊤ 对黑茶及普洱生茶的感官品质

干茶色泽：随着储存年份延长，茶条逐渐松散，干茶 色泽褐变 ；

汤色：整体老看陈年茯砖茶和六堡茶随年份延长有 红 亮化趋势，而普洱生茶则主要表现为红变趋势，亮度上差异不大；

滋味： 渥堆较重的普洱熟茶和六堡茶、随年份变化的差异较小 ，原料、工艺及仓储较好的陈年普洱熟茶和六堡茶陈醇、顺滑；千两茶、茯砖茶及普洱生茶由于原料及工艺差异，陈化速度各有差异， 原料较好的茯茶转化速度较快，而粗老的茯茶粗涩味褪化较困难 。

㊥ 主要滋味成分的变化

随着年份的增加， 不同类别黑茶的品质成分变化趋势各异 。从总体的结果来看，茶叶的主要成分茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱的含量是随储藏年份增加而下降的。

研究者提到， 不同类型茶叶样品品质成分除受时间影响，还因原料等级、加工方式、储藏环境等因素不同而有所差异 。本批样品中，千两茶的主要滋味成分变化较大，发酵程度高的六堡茶和普洱熟茶与年份明显相关的指标成分较少，仓储较好的普洱生茶明显发生转换的指标成分较少。

㊦ 香气成分的变化

同类或不同类黑茶及普洱生茶的香气成分，都不仅因受时间影响而发生绝对的变化，还因原料等级、加工方式、储藏环境等因素而有所改变。

总的来看，陈化过程中黑茶及普洱生茶的香气物质共同变化表现为以 果香、花香和木香为主的醇类、醛类、酮类物质增加 ，并且所有种类的香气物质总量都是呈上升趋势。

研究者还发现：在陈化过程中，一些作为抗氧化剂存在的成分如丁基羟基甲苯有减少的趋势，而具有吸味特性的成分如棕榈酸却呈增长态势，这在一定程度上说明茶叶的氧化进程和香气转变会随着自身陈化而有加快的现象。所以 为了避免茶叶的变质，老茶、陈茶尤其要注意使用科学合理的方式方式进行储藏 。

“ 越陈越香 ”不仅是时间、空间（仓储环境）带来的品质转化，更应以茶叶原料品种、嫩度、采收季节、产地环境、加工工艺等作为基础。不同类型黑茶、不同等级黑茶陈化速度是有差异的，但随着年份的增加，它们都表现出干茶色泽褐变、滋味逐渐变得醇和、果香、花香和木香为主的醇类、醛类、酮类物质有所增加。

小贴士 ：黑茶陈化后的品质表现与原料品质、环境条件及贮存时间等多方面因素有关，好的原料、好的工艺、在适宜的环境下保存适当的时间，才能成就黑茶“越陈越香”的品质特征。

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主要参考（来源）文献：

谌滢. 黑茶陈化过程中品质转化研究[D]. 湖南农业大学, 2018.

析出文献我未标出，图片主要来源于网络.