茶是怎样发酵的？

山里向茶 2023-08-27 编辑: admin 227阅读栏目：黑茶

茶叶的发酵，需要茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成。

这一过程更像是一系列的酶促反应，实际上是和氧气接触的过程，即通过生物氧化在茶叶中，茶叶内部细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。

发酵茶根据发酵程度由轻到重，依次为微发酵茶（白茶）、轻发酵茶（黄茶）、半发酵茶（乌龙茶）、全发酵茶（红茶）、后发酵茶（黑茶）

茶是经过炒制发酵的，普洱茶饼就是发酵的，过去马帮运茶，运的时间太长了，赶上梅雨天气，茶湿气太大，就发酵了，人们把发酵的茶泡或煮了，喝了之后，感觉味道不错，对胃口也好。就这样行成了发酵茶。现在的发酵茶是经过炒制高温发酵的。

喝黄茶的好处是什么

1、黄茶属于发酵茶，具有提神、延缓衰老等高答功效。黄茶含有茶多酚、维生素、氨基酸等营养成分，对于保护脾胃起到很好的效果，通常用于改善消化不良、食欲不振等症状。

2、黄茶里面的咖啡碱可以刺激大脑兴奋，还可以滋润皮肤，芦桐具有美容养颜的作用。不要饮用可能会出现失眠的情况，胃部不适、孕妇缺铁贫戚哗慧血者禁止饮用黄茶。

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