茶叶成品之后为什么有青臭味？

山里向茶   2023-09-25  编辑: admin  292阅读  栏目：黑茶

在茶叶制作工序中，杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。

主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

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