六大茶类的制作工艺流程

一、六大茶类的制作工艺流程

1、绿茶，加工工艺为杀青、揉捻、干燥；

2、黄茶，包括杀青、闷黄等；

3、白茶，只经过萎凋、干燥制成；

4、红茶，工序为萎凋、揉捻、发酵、干燥等；

5、黑茶，流程是杀青、柔捻、干燥、渥堆、再干燥；

6、乌龙茶，工艺为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等。

1、绿茶，加工工艺为杀青、揉捻、干燥；

2、黄茶，包括杀青、闷黄等；

3、白茶，只经过萎凋、干燥制成；

4、红茶，工序为萎凋、揉捻、发酵、干燥等；

5、黑茶，流程是杀青、柔捻、干燥、渥堆、再干燥；

6、乌龙茶，工艺为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等。

1、绿茶：选取新鲜嫩叶，采后立即进行杀青、揉捻、干燥等工艺处理，以保持鲜嫩香气。

2、黑茶：选取较为成熟的茶叶，经过杀青后，进行摊放、揉捻、渥堆等处理，进行微生物发酵，产生特殊香气。

3、红茶逗凯：选取新鲜的嫩茶叶，进行萎凋、揉捻、发酵等工艺，使茶叶产生独特的红茶香气。

4、黄茶：采用“杀青”、“软堆后闷”，“温堆”、“热松”等特殊的工艺制作而成。其中“软堆”、“温堆”比较特殊，是黄茶制作的关键。

5、乌龙茶：选用老叶、嫩叶相间的茶叶进行萎凋，山州唤揉捻之后进行“摊放松弛”、“揉捻烘焙”，能产生乌龙茶独特的香气和口感。迹握

6、白茶：以新鲜茶芽为原料，经过摊放、干燥等工艺处理制成，白茶不经过揉捻等工序，呈现出白茶独特的清香、芽毫疏松的特点。

二、黄茶的制作工艺

黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。

其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻是黄茶必不可少的工艺。 1、杀青

黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

2、闷黄

闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。

影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的让碰黄变过程也愈快。

3、干燥

黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。

黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工坦返谈而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅世悄安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

黄小茶 采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。 黄大茶 采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

三、黄茶的基本工艺流程中焖黄是关键

黄茶是中国六大茶类之一，以产指销者于安徽歙县的黄山毛峰为代表。其特色是杀青后留有一定的水分，经过长时间的微生物发酵和黄化，形成黄茶独特的色香味。而黄茶的基本工艺中，焖黄是关键的一步。

工艺流程

黄茶的基本工艺流程包括杀青、揉捻、发酵等环节。而焖黄则是在发酵斗基这一环节中的关键步骤。具体唯薯工艺流程如下。

揉捻

在揉捻前，需先将杀青后的茶叶稍微晾凉，使其可以保持一定的柔软度。然后进行适当的揉捻，以使茶叶内部的细胞破坏，释放出茶汁，营造出更好的发酵条件。揉捻后，将茶叶放入特定的环境中进行微生物的自然发酵。

发酵

发酵过程中，茶叶的外部逐渐转变为红褐色，而内部则仍然是绿色。茶叶内的细胞膜逐渐被破坏，形成细小的孔隙，汁液容易渗出。此时茶叶内部的水分仍然较多，而口感较差，需要进行下一步的焖黄处理。

焖黄

焖黄是黄茶制作过程中最关键的一步，也是黄茶和其它茶类的显著区别之一。焖黄的难易程度及时间长短，对茶叶的品质影响较大。焖黄前需将已经发酵完成的茶叶加水，放入锅中用旺火煮沸，然后改用小火焖制6小时左右，使茶叶内部的水分进一步挥发，口感更佳。

干燥

焖黄后，将茶叶放入筛子中摆放晾凉。晾凉后，再将茶叶轻轻拍打，使叶面光洁，口感更佳。最后进行晾晒、烘干等处理，即可完成黄茶的制作。

总结

黄茶是中国独特的茶类，其独特的制作工艺和闻名于世的品质，让它在国内外茶界具有重要的地位。而焖黄作为制作黄茶的必要步骤，其对黄茶的特点和品质影响重大，应当得到充分重视。

四、制茶的工艺流程

制茶的工艺流程如御饥下：

茶分镇漏返为六大茶类，工艺各不相同。

绿茶的制作工艺为采摘、杀青、揉捻、干燥；

白茶的工艺为萎凋、干燥；

黄茶的工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥；

乌龙茶工艺为采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙；

红茶工艺为萎凋、揉搜旦捻、发酵、干燥；

黑茶工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。

五、茶类的制作工艺

六大茶类的制作工艺

1、绿茶

制作工艺：采摘、杀青、揉捻、干燥

绿茶的最大品质特征是“三绿”，即叶绿，汤绿和叶底绿。

代表茶品：西湖龙井、恩施玉露、太平猴魁、安吉白茶、信阳毛尖等。

绿茶根据加工方式的不同可分为炒绿茶和蒸绿茶。根据干燥方式的不同，又可分为炒绿茶，晒干绿茶和烘焙绿茶。

根据质量的不同，可分为名优绿茶和散装绿茶。

2、白茶

制作工艺：萎凋、干燥

代表茶品：贡眉、寿眉、白毫银针、白牡丹

白茶是我国特有的茶，根据茶树种类和采摘鲜叶，白茶可分为芽茶和叶茶。芽茶主要代表茶叶是白毫银针等，而叶茶主要包括白牡丹，寿眉，贡眉等。

萎凋分为室内萎凋和室外萎凋。萎凋是形成白色毫毛的主要技巧。

白茶萎凋后，没有揉捻过程，因此茶汁缓慢渗出。但是，这种生产方法并没有破坏茶中的酶活性，而是使白茶本身能够保持茶的香气和新鲜度。

3、黄茶

黄茶是我国独有的。其中闷黄是形成黄茶独特品质的重要过程。，其主要特征是“黄汤黄叶”。

根据采摘的新鲜叶子的嫩度和芽的大小，黄茶可以分为三类，即黄芽茶，黄色小茶和黄色大茶。

黄芽茶的代表有君山银针，蒙顶黄芽等。黄茶的代表包括北港毛尖，绿源毛尖，平阳黄汤，微山白毛尖等。

黄大茶的代表包括广东省大庆市霍山黄大茶。

4、乌龙茶

制作工艺：凉青、晒青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足火。

乌龙茶也叫青茶。它结合了绿茶和红茶的特征。它具有绿茶的香气和红茶的醇厚的味道。冲泡后的叶子底部经常呈现出“红绿相间”的特征。

根据产地和制造技术的不同，乌龙茶可分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶和台湾乌龙茶。

代表茶品有：大红袍、凤凰单丛、铁观音、冻顶乌龙等。

5、红茶

制作工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥

在六种主要茶中，红茶对茶多酚的酶促氧化程度最高。根据生产历史和加工程度，将红茶分为三类：小种红茶，工夫红茶和碎红茶。

红茶的生产主要包括萎凋，揉捻，发酵和烘干四个过程。 其中小种红茶在生产过程中增加了红锅和熏烤两个过程。

代表茶品有：正山小种、滇红、祁门红、川红等。

6、黑茶

制作工艺：杀青、揉捻、渥堆、干燥

在六种主要茶中，黑茶的原料成熟度最高。茶的颜色是深棕色或油性黑色，这主要是由于较长的积累和发酵时间所致。

根据生产地区和生产技术的不同，黑茶可分为湖南黑茶，四川方茶，湖北老茶和滇桂黑茶等等。

代表茶品有砖茶、茯茶、老青茶、六堡茶。