首先要知道一点，真正的茶在亚洲、在中国，西方国家充其量就只是加工一下而已。
从世界上看，现在能够出产茶叶的国家一共有五十多个，主要集中在亚洲、非洲和拉丁美洲。最北的地区是北纬的是49°了（大致相当于我国东北的北部，北京大致是北纬40°）；最南的地区是南纬33°，在南非。
世界上有茶园的国家虽然不少，但是中国、印度、斯里兰卡、印尼、肯尼亚、土耳其等几国的茶园面积之和就占了世界茶园总面积的百分之八十以上。世界上每年的茶叶产量大约有300万吨，其中百分之八十左右产于亚洲。这也是为什么千百年来欧洲、阿拉伯世界不远千里穿沙漠、过大洋，花那么多钱到东方来买茶的原因了。
下面就说一说，茶的种类，绿茶和红茶（其中还有一种介于之间的——乌龙茶）。
绿茶是不经过发酵的茶，其独有的醒脑香气和保健功能，自古以来广为中国、日本和北非人民喜爱。绿茶的制法是将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制烘干脱水，使得深橄榄绿的色泽得以保存，避免进一步发酵，深化为棕褐色（即红茶）。喝绿茶具有养生、抗癌、坚固牙齿、保护毛细血管以及提神的作用。
乌龙茶属半发酵茶，其制作时只需短暂的发酵过程，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。其风味兼具绿茶的清香与红茶的平顺，既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。喝乌龙茶，能活化自律神经、减轻压力；提高能量代谢；溶解脂肪、降低胆固醇等功效。
红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。口感较重，有助消化、消水肿、降血糖和血压、除口臭、防蛀牙等功效。
红茶跟绿茶最大的差别不是使用的茶种不同，而在于茶叶是否经过发酵的程序。至于为什么要让茶叶发酵？各种传说不一而足。相传在17 世纪时，一艘隶属英国东印度公司的船只从中国（武夷）载运绿茶至英国时，因长途的航行使茶叶意外地因氧化而发酵，然而西方商人却被这种甘苦味较重、颜色较深、气味芳香的“红茶”（black tea）深深吸引！不过以我之见，这只不过是老外自欺其人的借口罢了。说白了，西方老外种不出茶来，只能远道运茶，到了手里的只能是点子陈旧的跟烟叶子似的红茶罢了。
下面对比一下绿茶和红茶。一、口味不同。红茶经过发酵，其鞣质被凝固而不溶于水，所以不如绿茶涩，比较适口；但由于叶内的芳香油大部分挥发掉了，因而没有绿茶清香。
二、营养成分不同。同样是100克，绿茶含胡萝卜素9.88毫克，红茶只含1.92毫克；绿茶含维生素C36毫克，红茶只含12毫克；绿茶含维生素B1 0.12毫克，红茶只含0.03毫克；绿茶含B2 1.21毫克，红茶只含1.04毫克；绿茶含维生素B 5.2毫克，红茶只含47毫克。
三、在制作过程中，绿茶损失茶多酚4.4％，红茶则损失46.3％。茶多酚具有保护毛细血管的作用，能抑制动脉粥样硬化，降低高血压和冠心病的发病率。
四、药理功能不同。研究证实，绿茶中的鞣酸具有明显抑制癌细胞生长的功效。绿茶中的维生素C是红茶的3倍，维生素C又叫“抗坏血酸”，是构成人体内氧化还原体系的重要成分，有提高机体抗病能力和广泛的解毒作用。由此可见，从防病健身的角度看，还是喝绿茶比较好。