一亇地区盛产的茶，超越了其它地方的优势，形成了 自己的品牌，独树一方。就象杭州的龙井招揽天下，名符其实。
中国的茶品种很多。尤为产于福建省安溪县西平镇产的一种介于红茶与绿茶之间，青茶类的半发酵型的茶烏龙茶。滋昧醇浓，香气馥郁持久，冲泡后它具有兰花香味。这种茶有“观音韵”的茶为什么叫“铁观音”呢？
据传一千多年前，有位魏姓茶农，此人正直，乐善好施，勤于种茶，但更善制茶。但他更信奉观者菩萨。而且非虔诚，每日都向观晋菩萨敬茶三杯。一天夜梦观音，菩萨对他说，有一个叫观晋仑的小溪边，在石头缝隙处(今日铁观音母树址)，有一棵茶树与众不同，它是人间茶王。次日魏茶农依菩萨吩咐，果然在一溪石缝间，有一棵叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫仁，青翠欲滴。后来魏姓茶农，精心培植了满山的茶树，制作香茶流传乡里，深受品茶人的亲睐。因此茶与观音结缘，只有安溪出产的名茶，名为铁观音至今。
中国偌大的地域范围，为何独独是安溪才能出好的铁观音茶叶呢？
看上面说得复杂，还大谈青茶。
归纳来说，铁观音看安溪，跟普洱看云南、单丛看潮州、六堡看梧州、黑茶看安化、藏茶看雅安、岩茶看武夷山等同一个缘由，他们出色的原因无外乎三个：
1.该茶树株在当地从古至今的优势甚至是特有性。比如单丛宋种，武夷山岩茶树株，都是其他地方所没有的，铁观音树株在安溪的历史时间更久；
2.当地地理位置、海拔、气候、岩石结构、土壤构成、生态环境等对茶树的加持。可以了解一下武夷山脉的特色；
3.当地工艺的优良传统和部分工艺的完善，对成品、口感的把控做得比其他小产地或非原始种植地更优秀。很明显，让一个红茶大师傅来做铁观音，远远比不上安溪当地的小茶师。
有人说安溪铁观音的香是加了香精的，这是为什么？
很多人都是人云亦云，市场上可能有存在加香精的茶叶，但是你只要到安溪产茶区去走走，就知道这是多么扯的谣言，可能我们去奶茶店里喝的奶茶很多不是用茶叶泡制出来的。安溪之前房地产卖房有个经典的广告词，安溪买房垃圾都是香的，意思是安溪产茶区茶农不要的茶梗当垃圾丢弃四处飘香，这不是夸张，闽南地区很多人装修有拿茶梗给新专修的房子除味或者给新车除味的都知道铁观音的茶梗都飘茶香，更何况是茶叶了。五一春茶季，十一秋茶季，到产茶区的村镇，家里有做茶叶的农户家里，只要从茶叶从山上采回家开始，整个宅子都飘满茶香，制作过程是如此，更别说是焙茶的时候了，那更是阵阵茶香飘荡，弥漫着整个村庄。大师做出精品做出来的茶叶经常是还没出炉就已经被预订走了。没有哪个茶农会傻到多此一举脱裤子放屁，去给这些茶叶加香精，铁观音跟其他茶叶一样，懂茶的人都喜欢茶叶那淡淡的茶香，要纯正无杂味。只要是主产茶区不管是铁观音，红茶，白茶，还是各种茶叶，都无需加香精，茶叶自然的香味就足够让茶友迷恋了。想了解茶叶多到产茶区去走走，不要人云亦云，但是一些非产茶区一些低端茶那不敢保证，但是市场上大部分的茶叶都是它自身的茶香，茶叶本身就自带茶香，特别是茶店焙茶的时候只要从边上经过都会闻到茶香。。。
这话说的扯远了，铁观音的香是摇出来的。到安溪茶山，一些几十年安溪老茶农还不知道什么叫香精… 铁观音杀青的时间不一样，口味就不一样。中国所有茶叶，铁观音的工艺是最为繁琐的。