茶保质期两年,为什么白茶要喝五六年甚至十几年以上的老白茶?

山里向茶 2023-01-20 11:32 编辑:admin 296阅读

在六大类茶里,白茶制法简洁,不炒不揉,汤色清亮,滋味鲜醇,深受大家的喜爱。随着白茶贮藏时间的延长,白茶由最初的清新、阳光味道,逐步变成一杯汤色红浓、滋味甘醇、入口滑顺、并散发出特有药香的好茶。此外,民间有白茶“一年茶,三年药,七年宝”的说法,陈化后的白茶药用价值也越高,具有比当年白茶更好的保健功效,而这一观点也得到了业界的广泛认同。随着大家对白茶的了解逐步加深,老白茶的热度也在不断升温。

一般的茶保质期为两年,因为过了两年的保质期,即使保存的再好,茶的香气也已散失殆尽,白茶却不同,它与生普洱一样,储存年份越久茶味越是醇厚和香浓,素有一年茶、三年药、七年宝之说,一般五六年的白茶就可算老白茶,十几二十年的老白茶已经非常难得。白茶存放时间越长,其药用价值越高,因此老白茶极具收藏价值。

儿茶素总量不高,但EGCG、ECG、GCG等酯型儿茶素的比例高,表现为酯型儿茶素/儿茶素总量的比值>0.9。长时间的鲜叶萎凋失水导致EGCG大量异构化形成GCG,因此GCG的绝对含量和相对比例均较高。具有比其他茶类更高的嘌呤碱,尤其是咖啡碱和可可碱含量。

陈年白茶在贮藏过程中,儿茶素总量、酯型儿茶素含量及比例均会大幅下降,由此造就了陈年白茶更加醇和回甘的口感。白茶由于独特的萎凋工艺,使得酯型儿茶素水解,积累了比红绿茶更高的没食子酸,陈年白茶随着年份的延长,没食子酸的积累量增多,这些生化特征是其品质风味及多种保健的重要物质基础。

从健康养生角度看,老白茶优势明显。白茶未氧化,未经发酵,性偏寒。新茶表现尤其明显,因此,对于很多身体本就偏寒的人而言,不适合大量喝新茶。而老白茶经过陈化后,衍生出大量的小分子物,更易于人体吸收。吸附性好的果胶物质含量提升,能起到很好的解毒及保护胃粘膜、促进消化。此外,消炎降火、养肝护肝、养心提神等药用价值也得到明显提升。

新茶的茶多酚含量较高,这些会让茶汤苦涩的成分有很多保健功效,比如促消化、抗氧化等,但是同时也是刺激物质,会对肠胃有少许刺激。尤其是空腹喝浓茶,不管是白茶,还是绿茶、乌龙等,都会感到胃部不舒服。所以要避免这种饮茶方式,而体质虚寒的人则需要减量饮茶。

老白茶是由新茶经过多年转化而成,茶多酚这样的刺激成分已经转化为茶黄素茶红素等温和物质。老白茶性温,对肠胃的刺激非常小,加之咖啡因含量较低,因此尤其适合每日饮用,老人也完全可以喝。

以绿茶为例,绿茶保质期12-18个月,而白茶保质期可达15年。

之所以差距如此之大,主要还是工艺上的区别。

绿茶的茶青采下来后讲究及时杀青,利用高温将茶叶内部的多酚氧化酶彻底钝化,好处是能够保留下茶青内的大部分物质,所以绿茶拥有很不错的鲜爽感。

不过坏处是杀青让绿茶失去了物质转化的可能,不具备长期存放的能力,反而会随着储存时间的增长而不断氧化,所以绿茶保质期短,以喝鲜为主。

白茶的工艺更加质朴,萎凋和干燥的目的都是不断抽干茶叶内部的水分,但因为没有杀青、炒制、揉捻,白茶的多酚氧化酶依然保持活性。

在后期储存的过程中,这些活性酶能够与氧分子发生反应,从而进行物质转化。

由于多酚氧化酶的工作,白茶内部每时每刻都有新物质诞生,带来新的活力,所以具备了长期存放的能力,只要储存条件得当,放上15年也不是问题。

参考资料来源:小陈茶事