茶叶中包括维生素C、维生素B、维生素P、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。其中，以维生素C含量最多，通常100克茶叶中含维生素C100~500毫克，比橘子、番茄柠檬、菠萝的含量要高得多。而人体对维生素的需求，每天有60毫克即可。也就是说，一个人每天饮茶3-5杯，就大体上可以获取其所需要的维生素C(维生素C具有多种能，如可防治坏血病，增强抵抗力，防治动脉硬化和辅助抗癌)。
茶叶中所含的B族维生素也相当丰富，如B(硫胺素）、B(核黄素)、B(泛酸）、B5(烟酸）B11(叶酸）等。其中维生素B2对人体最为重要，缺乏B2可引起代谢紊乱和口腔疾病，而从一般食物中又较难摄取，茶叶中每100克中含维生素B2300~1700微克。维生素P则对防止血管硬化和高血压有积极作用。这些维生素都可溶于水，人们只要饮用茶汤，就可以吸收利用。另外，茶叶中还含有较多的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。其中维生素A的含量甚至比胡萝卜还多，维生素E的含量也比普通
前者对维持人体的正常发育十分重要，后者则有抗衰老等功效。只是这些维生素均不溶于水，通过饮茶难以获得，最好的方法是连汤带茶叶一起吃下，或将茶制成菜肴、糖果、糕点食用。可以说，吃茶比喝茶能获得更多的营养。这也是我国有些地区、有些民族至今保持着吃茶习惯的原因。