为什么云南的白茶喝起来更甜更醇和呢

一、为什么云南的白茶喝起来更甜更醇和呢

大多喝过云南白茶的朋友，都会问我：为什么云南白茶喝起来更甜更醇和呢？甚至还有老白茶的三分滋味，而且一经上市，广受好评。似乎，存在一股与生俱来的强大魔力。这主要归功于以下三个原因，且听小九给您逐一道来。

一、生态原因

云南的生态环境，铸就了云南大叶种的品质，成为了制作云南白茶的基础。我们都知道，云南山高水长，气候特殊，在福鼎当地，300米的海拔就算高了。而在云南，随随便便一座山都是1000米以上的海拔。

云南的气候非常特殊，干湿分明，雨热同季，阳光充足。要注意的是，这与做茶密切相关。因为在春秋两季，也就是主要做茶的季节，可以有长时间的晴天，且同时温差较大。而这种气候条件，往往是福鼎和政和可遇不可求的。

二、品种原因

云南白茶以大叶种为原料，与同等级相比有效浸出物更多，汤体更饱满；因叶质肥厚水分散失较慢，多酚类化合物的氧化时间长，相较于福建茶叶往往发酵程度更深，滋味和甜味更重。

三.、工艺原因

福建农林大学实验表明，阳光萎凋使白茶保留了更多的氨基酸和可溶性糖。高海拔充足的阳光，无疑是最大的恩赐。在干燥环节，烘干温度高（80～105摄氏度），很快就阻止了酶的活化。

而晒干温度低（35～45摄氏度），水溶性多酚类化合物在干燥环节持续氧化，最终采用晒干干燥会比烘干干燥的多酚氧化物低大约30%，这也是为什么云南白茶喝起来涩感更低更醇和的原因。

云南白茶能够成为茶圈的新宠，不是偶然也不是幸运，而是靠着自己的实力，用极具辨识度的滋味，成为每个人心中的独家记忆。

二、古树白茶属于岩茶吗？

不是岩茶。对于古树白茶的概念，普遍的说法是用云南大叶种茶树春尖制成的白茶。按这个解释的话，这应该属于白茶，但多数人不认可。

要论根正苗红的古树白茶，应当是纯正的福建古茶树加上传统的福建白茶制作工艺形成的，正统的福建古树白茶。

必须提醒的是，并不是茶被冠以古树茶就能说明这是一款好茶，一款茶好和坏并不是只靠树龄来决定的。

参考资料来源：小陈茶事

三、勐海古树白茶的特点？

勃海古树白茶的特点分为一下几点：

1、外形

古树白茶的树高可达10米，叶子相对比台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少。

2、香气

古树白茶香气深沉而厚重，停留时间长，台地茶香气则飘扬而短暂。

3、口感

古树白茶会带来感觉丰富的口感，所谓苦强涩弱，涩味也是判别一款茶叶是否为古树茶，最主要是古树茶的苦涩味化得极快，几乎让你感受不到苦涩味，随之而来的就是回甘。并且古树茶可能会带有一些花香味。

4、叶底

古树白茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好;而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。古树茶的叶脉清晰一般在15对叶脉左右。

总的来说，云南的古树白茶虽然起步晚，但是茶叶优质，工艺独特，而“白玉龙”更是其最突出的代表之一，清爽清甜的口感如饮山涧清泉，口齿留香，回味无穷。

四、沁圆号普洱茶丨喝白茶？究竟是“云南白茶”还是“福鼎白茶”？

近年来，白茶凭借俏丽的外形和清爽的香气逐渐成为市场上炙手可热的茶品。而其中两个地区品种最为引人注意，一个是福建地区的白茶品种，因其独特精细的制作工艺加上前期福建其它产品的宣传而走红，一个就是云南当地的白茶品种，独特的地理气候孕育出的奇特品质也使得它在茶界占有一席之地。

但其实现在很多人虽然常喝白茶，可能够分清楚福建和云南品种差异乃至品质特点的人就少之又少了。

福鼎白茶

谈到茶叶的区别，其实首先要说的就是地理环境和自然气候。福鼎白茶具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性，产自福建一带。俗语有说：一方水土养育一方人。福建最具代表性的白茶品种是福鼎当地的“华茶1号”或者“华茶2号”，福鼎地区是典型的海洋性气候，年相对湿度高达80%，土壤有红壤、黄壤、紫色土和冲积土，PH值普遍在5.0左右，大部分的土壤适合茶树生长。且福鼎当地白茶品种为小叶种茶。

中医药理证明， 白茶具有消热降火，消暑解毒，具有治病之功效。 特别是随着近年来欧美国家对白茶进行的深入研究发现，相比其他茶类，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类，具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤，人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍等作用。

云南白茶

云南当地近来大热的景谷大白茶，可以算得上是云南白茶的高品质代表了，毕竟曾作为“白龙须贡茶”进贡朝廷。此茶原产地为云南景谷县秧塔村，不同于别的茶树品种，秧塔大白茶芽叶均满披白毫，且芽头尤为肥壮，最长可长至成人手指两个指节。当地海拔1600米，亚热带季风气候，且茶树周围生态环境保护极好，因此茶树通常较为高大。目前《云南山头茶探秘》上记有现存古树约为1000棵。

在清朝道光二十年(1840年)前后，由一位“每天吃六碗米，使九斤半锄头”的陈六九去江迤(即澜沧江)边做生意，在茶山坝发现白茶种，便偷偷地摘得数十粒种籽，藏于竹筒扁担中，带回秧塔。

先种在大园子地，经数年培育，成长很快，而后扩种到周围十四块茶地，曾达三、四亩面积，年产三、五担茶。

白茶的工艺

传统工艺制作的白茶能喝到“阳光的味道”，因为整个制作工序不炒不揉，鲜叶采下后要让茶青吸饱太阳光，这些全靠制茶人手工操作；虽然看上去挺简单普通的工艺，实际操作过程却不能有半点马虎，别的茶类加工过程中，如果此环节不太完美，在其它环节还有弥补的机会；白茶却只有萎凋和干燥，两步成茶，这对制茶人的经验要求是非常高的。

福鼎地区白茶由于叶片较薄，通常萎凋时间在八小时左右，然后烘干干燥，因此成茶颜色绿白，冲泡有淡淡花蜜香，且汤色持续金黄，叶底柔韧泛绿披白毫。而云南大白茶因为叶片肥厚，通常萎凋时间为2天左右，此品种含水量较高，叶质表皮疏松，易与外界交换，所以在这么长的时间里慢慢萎凋实际已经开始有些发酵，程度甚至接近红茶。因此花蜜香更为浓郁，且冲泡汤色会由金黄慢慢转为淡橙红再变为金黄色，叶底也明显发红，都是发酵度更高的表现。

那么用云南大叶种制作的白茶有什么特点呢？

首先、汤色汤清水扬，通透泛金圈的茶汤，没喝就给人良好的第一印象。

其次、入口香甜清爽，无苦涩味。云南大叶种内含物质丰富，但因白茶的加工工艺简单没有对茶叶细胞壁进行破壁，故茶中的咖啡碱、茶多酚类等有效物质析出较慢，使得苦涩味几乎没有。这样的茶口感属于大众口感，很多人都喜欢喜欢。

还有， 云南白茶 耐泡度好 ，随着冲泡次数的增加口感相对平和中正，没有起伏的口感，每一泡茶汤都是清香宜人，甚至有越泡越好喝的感觉。

一年茶,三年药,七年宝。

相比普洱茶，白茶就如一股清流般，独树一帜，口感清甜，无论是口感轻重的茶客，偶尔一喝都会有眼前一亮的感觉，是一种不错的喝茶之选。所以说，福鼎白茶跟云南白茶，本身并无好坏之分，只是各自不同的地理环境加上适合自身的工艺，造就出了不同的味道， 福鼎的白茶清爽细腻，久存有淡中药香，云南白茶芽肥毫重，鲜香甘醇，越存发酵的香味越明显，温和可人。

由此可见，可以从白茶的地理位置区域性、树种、大小叶种，内含物质等方面考量，而一杯好茶，也可以从茶的原料、制作工艺、仓储环境、口感滋味等几个维度来评判，如此看来，这和普洱茶的特性也相差无异，那么白茶是否能达到“一年茶，三年药，七年宝”，也需要我们用时间来见证这一切。