传统工艺六堡茶与绿茶的区别

六堡茶因制茶工艺上的区别，分为传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶。由于一些传统工艺六堡茶从干茶到汤色都与绿茶有一定的相似性，一些对六堡茶较陌生的茶友，会把传统工艺六堡茶和绿茶混淆，难以区分。为解答茶友的疑惑，本文将从五个方面对二者进行区分。

区别一：茶品名称的定义

六堡茶（传统工艺）的定义是：选用苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze]的鲜叶为原料，经六堡茶传统工艺制成的茶叶产品。

绿茶的定义：采摘茶树的鲜芽或叶，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的茶品。绿茶的杀青包括炒青、烘青、蒸青等。

延伸定义，传统工艺六堡茶具有地域性的划分，以产于苍梧为正宗；而绿茶的产地较广泛，包括全国各地。

区别二：选料

绿茶的选料以细嫩为主，分等级且以等级较高为佳。如西湖龙井、安吉白茶等只采摘一芽一叶为原料，成茶，冲泡后滋味鲜爽甘醇、清香浓郁。

传统工艺六堡茶种类丰富，老叶嫩芽皆可选为原料，若按原料老嫩程度划分：社前、明前、雨前的一芽二叶三叶等精制出来者为茶谷；春末、夏季、初秋采制的一芽三四叶被制成中茶；长高了的茶芽连同老叶一起摘下，制出来的干茶有黑有白则为二白茶；霜降前后采摘老叶经蒸汽或水撩杀青再烘干则为老茶婆。

区别三：制作工艺

《广西食品安全地方标准DBS45/057-2018六堡茶（传统工艺）》规定，六堡茶（传统工艺）的制作工艺为：采用杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥、筛选、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化或不陈化，不经渥堆发酵的工艺。

绿茶的制作工艺包括鲜叶采摘、杀青、揉捻、干燥（烘干、炒干）。其中杀青环节因不同的方式又分为：晒青、蒸青、烘青、炒青。

区别四：汤色口感

绿茶汤色碧绿清澈，口感滋味重在新鲜，以甜和甘醇、香气清雅无杂味为上品。

传统工艺六堡茶的滋味较为丰富，多有不同如：社前茶，茶汤黄而明亮，干净透亮，口感滋味清爽，入口收敛性强，略有回甘，香气清香淡雅；春茶，汤色淡黄明亮，通明透亮，口感微甜，收敛性强，回甘、生津、涩味少，香气清香；冬茶汤色黄而明亮，洁净透明，口感鲜爽微涩，回甘好，甘甜耐泡，香气高锐而持久；老茶婆汤色金黄油亮，清澈透亮，口感清爽润喉，回甘强，香气清幽鲜爽。同时，六堡茶（传统工艺）还有一个显著的特点就是汤色口感会随着年份的变化而发生改变。有一定年份的茶品，所呈现出的滋味又是另一番景象。

区别五：保质期

绿茶重鲜爽，因经过高温提香提鲜，其茶质已被大量激发，无法在后期存储中继续发酵转化。故其保质期较短，在恰当的保存方式下，通常可存1到2年。

传统工艺六堡茶的保质期由原料、工艺、存储因素共同决定。原料的优质为后期的存储提供丰富的物质基础；制茶工艺的精湛使得茶叶中酶等活性物质得以大量保留，保证了在存放过程中，茶品能够发生自我转化；在干净、干燥、温湿度适宜、无异味、通风、无光照直射的条件下，传统工艺六堡茶是可以进行长期存储的。

以上是传统工艺六堡茶和绿茶的五点区别，供茶友参考。

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