苦荞麦面能用发酵粉发酵吗？

山里向茶   2023-09-06  编辑: admin  60阅读  栏目：蒲公英茶

能。 材料： 苦荞粉4两面粉6两 做法： 1、用发酵粉加苦荞粉活成面团。苦粉韧性、弹性差，纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体，所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解决了和面黏手的问题，外面买到的荞麦面馒头一斤面粉只加二、三两荞麦粉。 2、等面团里出现蜂窝孔时，把面团分成小块做成馒头。越紧实越好，醒一会。 3、把做成的馒头放到蒸锅里蒸熟。时间看馒头的大小，15--20分钟醒发时间，要根据室温、水温、酵母添加量来决定。 注意事项 天凉的时候要用温水，水温不要高于体温，否则酵母被烫死了，不能发起来。见馒头鼓起了就可以蒸了。加了三匠苦荞粉做的馒头是非常营养的。

主料：小麦面粉400g、荞麦面粉300g 辅料：酵母4g、鲜牛奶300g、温水60g 1、准备食材。

2、酵母加温水化开。3、面粉加鲜牛奶和化开的酵母水和成面团。4、盖上盖子发酵至2倍大小。5、案板放入面粉，把发酵好面团揉匀并排气。6、分成大小一样的面团。7、把面团揉匀做成圆的馒头，发酵20分钟左右。8、锅内加水，锅箅子上面刷少许油 9、把醒发好的馒头放入，盖上锅盖，旺火足气蒸13分钟关火， 10、3分钟揭盖即可。

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