日本的抹茶，是在每年的4月末至5月这段时间，将在各地采摘的茶叶的嫩叶清洗之后，经过蒸煮、干燥，储藏在凉爽的地方。到了秋天，磨成粉末状，制成新鲜嫩绿广受欢迎的「抹茶」。
在抹茶的饮用上一般会按照日本复杂的茶道文化进行饮用。一般普通的饮茶方法是取一支茶碗将一点抹茶放入并且加上些许的温水进行均匀的揽拌。日本的茶道文化中浓茶的概念是４克的抹茶对６０毫升的水，状态有点像是糊状。而２克的抹茶加上６０毫升的水时就相对来说是稀茶。使用特进行饮用口感特别好。
因为是将茶叶全部粉碎饮用的，因此可以说是非常滋补的饮品。另外，将蒸煮的茶叶，一边干燥一边用手搓的是「煎茶」。将茶叶洗后发酵，则成为我们今天饮用的「紅茶」
日本特色的抹茶食品，我也一直在跟踪研究，国内也有一些长正在生产此类产品，大家可关注：
一、抹茶奶茶
抹茶奶茶是近年来流行起來的养颜饮品。抹茶和奶粉进行一定比例的配比，不仅得到具有抹茶特有香甜的口感的味道，而且还含有很多营养价值极高的营养物质。
二、抹茶酸奶
抹茶酸奶是一种新型的保健型饮料
三、抹茶蛋糕
大家都太熟悉了，不介绍了，直接上图片（有需要的可联系，可留言）
四、抹茶全麦饼干
抹茶在食品行业中的应用还有很多，比如抹茶果冻、抹茶面条及一系列的抹茶饮料。抹茶甚至将它的触角延伸至保健品和化妆品行业，不少生产产商开始研制抹茶肥皂、抹茶粉饼等。
抹茶文化源于中国，最早出现在隋朝，从唐朝开始兴盛的时候出现了品茶的文化，渐渐成为了人们日常不可缺少的饮料，到了宋朝的时候，抹茶迎来鼎盛时期，在当时已经有了完整的关于抹茶的茶艺（我们称为点茶）并发展成茶宴，当时还有茶艺名著（茶录），但到了明朝的时候抹茶文化渐渐的绝迹，开始流行起了茶叶泡汤弃渣的喝法，在唐朝，随着遣唐使回到日本，抹茶的文化得到了流传，点茶被当时的日本人民所接受推崇，并将品茶与哲学，道德，修养相融合，将饮茶上升至“道”的高度，也就是我们现在说的茶道，如今的日本茶道已成为他们的国粹。
茶叶的好坏与产地密不可分，如今日本抹茶最出名的有四个地方，爱知县的西尾，京都的宇治，福冈的八女和静冈县。
最上级抹茶的生产采用春茶，日本的茶叶名产地京都宇治，昼夜温差达到20度左右，造就了当地所产的茶叶品质上乘，在采摘前20天必须搭设棚架，再盖上芦苇，稻草帘子，使遮光率达98%以上，这一过程称为“覆盖”，通过覆盖改变光照强度，光质，温度等环境因素，使得茶叶的香气及味道得到极大的上升。采摘的新鲜茶叶必须在当天杀青干燥，且必须用200度高温的蒸汽快速杀菌，使其能更好的保留茶色，茶香，茶味。干燥后的茶叶需要经过碾磨成粉，而抹茶的抹字就是这么来的。当然碾磨茶叶有专用的茶磨，这与我们平时见到的面粉豆浆的石磨不同，茶磨的制造十分复杂，据说中国目前已经失传了制造茶磨的这门手艺，而日本目前也只有寥寥数人能够制造。茶磨运转缓慢，一台茶磨一个小时只能生产约40g抹茶粉，颗粒大小约为2至20微米。这使得抹茶拥有了能够悬 浮于水而不沉，还有它那独特的沉稳的香气。
和みの昔、当今日本一流茶道流派，表千家流现代第十四代目家主而妙斎所推荐，产自京都宇治（日本的产茶名地）原料使用最高级的碾茶，通过茶磨人工制作，由于茶道中苦味，涩感强烈茶香微弱的茶粉被认为是最下级品，此类茶粉苦味与涩感少还有着独特的香气与柔和的口感，被好评为是茶道中的上级粉。
紀の昔、由表千家流上代家主即中斎所推荐，挑选京都宇治产的碾茶为原料，通过茶磨人工制作而成的茶粉。此类茶粉几乎没有苦味，建议初次想要品尝抹茶者饮用，口感相对清爽，耐人寻味。
葦辺の白、挑选京都宇治产的碾茶，茶磨人工制作，口感清爽，淡淡甜味，建议觉得抹茶苦，或不爱喝抹茶的朋友们，可以从这款茶粉开始饮用。
抹茶的成分有咖啡因，儿茶素，皂苷，茶氨酸，氨基酸，维他命C,A,B1,B2,E,K ，矿物质（钾，钙，磷，钠，铜等），黄酮，多元酚等。这些元素使抹茶拥有美容效果，如美白，促进新陈代谢，预防口臭，使肌肤有光泽，促进细胞活性化，抗衰老等，还可以防止动脉硬化，心脏疾病，脑梗，抗癌，防止老年痴呆，预防白内障等眼疾，帮助高血压患者控制血压，预防蛀牙，改善肠道状态等等。
在制作甜品选择抹茶时，我们一般会取少许的抹茶尝味，直接用自己的味蕾去感受抹茶的香，感受她粉的细腻程度，苦和涩的程度，抹茶在甜品中属于副材料，我们并不能根据仅仅是不够香，或者苦不苦来判断抹茶的好与坏。而是考虑我们想要制作的甜品是否需要抹茶的风味浓厚，是否需要另口感保持细腻，是否要多点苦来抑制甜品的糖度等等来选择抹茶的种类。在这里，不得不告诉大家，为了追求甜品的整体味道，从严格的方面讲，我们做的大多数甜品用的抹茶不能说是真正的抹茶，大多数其实是绿茶粉。而想要分辩针对饮茶所用的抹茶有以下的2种方法。
绿茶粉在制作工艺中，虽然可能使用的是名产地的茶叶（也就是说茶源是好的）但没有经过茶磨而是别的机械制作，产出的茶粉无法达到抹茶所要求的细腻，例如粉碎机产出的茶粉颗粒度最小约40微米，这种茶粉点出的茶就算因为茶道技术精湛可以使其茶粉悬浮于水，但放的时间一长就会产生沉淀，看点出的茶是否沉淀是一种辨别抹茶与绿茶粉最简单的方法。
由于在杀青过程中抹茶必须200度的高温蒸气短时间杀菌来保持这种味道，这就需要特别的器械，而用这种机械来杀青的话价格成本会十分昂贵。相比较普通绿茶粉只需100度的蒸汽就足够，然而由于温度低就会导致杀菌时间长，使得茶味流失、同时也就失去了抹茶香味（一般得绿茶粉没有那种沉稳得茶香，有许多人称之为海苔香）