黑茶原料

黑茶（Dark Tea），又称“边销茶”，属于后发酵茶，中国六大茶类之一，是以一定成熟度的鲜叶为原料，经杀青、渥堆发酵、蒸压等工序制成的一大类茶叶的总称。

名称由来

黑茶所选用的原料较为粗老，加上制作过程中堆积发酵时间长，因而叶片多呈暗褐色，故称黑茶。黑茶主要用来作紧压茶的原料，共边疆少数民族饮用，所以又有“边销茶”之称。

茶树特征

黑茶是以茶树（Camellia sinensis）鲜叶或成熟新梢为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的茶产品。作为黑茶，从茶树品种志来看，除六堡茶品种提出适制六堡茶外，其他没有专一适制黑茶的茶树品种，所以茶树品种的适制茶类有它的广谱性，有的在适制红茶的同时，也适制普洱茶、六堡茶、边茶的一些品种。例如，兼制普洱茶的有元江糯茶、南糯山群体种、景谷大白茶、官寨茶、竹叶青茶；兼制六堡茶的有资源大叶茶、宛田大叶茶、龙胜龙脊茶、六垌大叶茶；兼制边茶的有仁怀丛茶。

由于黑茶采制粗老，对品种要求不严格，各地都用当地群体种。但普洱茶要求勐库大叶种、勐海大叶、临沧大叶、凤庆大叶等大叶品种，小叶种不宜制普洱茶。

其中，六堡茶作为产于广西在壮族自治区苍梧县六堡乡的黑茶，茶树有性品种，灌木型，中叶类，早生种。树姿开张，分枝密。叶形椭圆，叶色绿，叶面平或微隆，叶身平。芽叶淡绿色，稍有紫色，毛少，吃嫩性较强。一芽三叶，百芽重46.0克。花冠直径3.9厘米，花瓣6~8瓣，子房多毛，花柱3裂。果径1.5~3.4厘米，种子黑褐色，种径1.0~1.5厘米。春茶一芽二叶含氨基酸3.0%、茶多酚32.4%、咖啡碱4.4%、儿茶素总量14.4%，适制六堡茶，香味纯爽。该茶树产量中等，抗寒性、抗旱性均较强，适宜在广西六堡茶区种植。

采制流程

黑茶的原料一般较粗老，采摘时多为一芽五六叶，叶粗梗长。黑茶因茶叶采摘标准较粗老，故常用特制半月形的采茶刀套在手指上割摘枝叶。采收下来的鲜叶，要及时运送茶厂加工，以免鲜叶水分丧失过多太快，和叶闷发热现象。如在天气干燥时，或加工不及时，鲜叶在贮藏期间，必须在叶层上喷水，以保持鲜叶新鲜。

黑茶的具体制作工艺流程如下：

1、杀青：因为鲜叶粗老，含水分低，需高温快炒，呈暗绿色即可。

2、揉捻：杀青完成的茶叶，揉捻后晒干就成了黑茶的原料茶。

3、渥堆：渥堆是指经过揉捻的茶堆成一大堆，用湿布或麻袋盖好，人工保持一定的温度和湿度进行发酵，过程中翻动1至2次，在此期间，使酶促氧化，叶色会由暗绿色变成黄褐色；之后通过干燥，最终形成黑茶所特有的有黑色和松烟香味。渥堆是决定黑茶品质的关键，其时间长短、程度轻重都会直接影响黑茶成品的品质，使不同类别黑茶的风格具有明显差别。

4、干燥：用低温烘干后成黑毛茶。黑茶一般都是制成紧压茶，使黑毛茶潮软后，再压制、干燥。