起伏鸡的家常做法

起伏鸡的家常做法

前言

“一伏鸡，二伏狗，三伏甲鱼红枣肚。”中国餐饮文化大师范命辉先生曾撰宏文论述：“伏鸡”、“伏狗”、“伏甲鱼”三道经典本土伏菜。

炎炎夏日，南方大部分地区有“起伏鸡”的传统，入伏时，吃一只鸡，用大量的生姜来炒，路边荆汤水来煨，对去除风湿颇有好处。

民谚云：“起伏吃只鸡，一年好身体。”长沙人重起伏，阴雨寒湿的天气腹中了积郁闷一冬一春两季的寒气，公鸡营养丰富，于是就有在酷暑三伏，利用自然本来的酷热和一些药物来驱散

体内寒气的方子。况且，三伏是一年中气温最高且潮湿、闷热的日子，人们食不甘胃，体能消耗大，有必要从饮食上适当进补和调养。

起伏鸡俗称老姜炒鸡，是每个家庭餐桌上不可或缺的一道菜。尤其第二天用剩下的汤汁下面，绝美！

材料

主料：小公鸡1700g；

辅料：茶油适量、盐2勺、料酒200g、姜200g、生抽100g、老抽20g、红辣椒2个、路边荆1捆、小野山椒8个

起伏鸡

1

路边荆洗净，放冷水四小碗煮，大火沸腾改小火煨30分钟。

2

汤水凉透过滤去渣，留汤汁盛入大碗中，其余废弃。

3

小公鸡剁成小块放沸水中焯3分钟后，沥水盛盆用料酒腌10分钟以上。

4

红椒滚刀法切成大块。

5

准备好其他佐料。

6

大火热锅热油，茶油炒鸡香味更醇厚。

小野山椒一切为二，放热油小火爆香。

7

放入鸡块中大火爆炒断生。

8

期间分三次加入料酒烹制，添香除腥肉嫩防止粘锅。

9

鸡块爆炒半熟成型加入大量姜片继续翻炒。

10

鸡肉颜色变深加入两小勺食盐继续翻炒1分钟。

11

淋入路边荆汤水。

12

以没过鸡肉为准，大火沸腾改中小火盖上锅盖煨制入味15分钟。

13

待汤汁余留三分之一，改大火加入红椒块翻炒收汤，增加清香感。

14

随后加入生抽添香。

15

再加入少许老抽增色。我用长沙老牌的龙牌酱油代替老抽，风味更正宗。

这时候汤汁收干，鸡油溢出，鸡肉爆得香味四溢。

16

最后散点鸡精和葱末添香出锅装盘。

也可在煨制过程中丢入葱结入味。

17

蕴含浓郁的姜汁嫩而不柴的肉质，满口生香。

小贴士

1、鸡必须是公鸡，未打鸣的叫鸡更好！鸡肉焯水后加料酒腌制，可除腥肉嫩。

2、油首选茶油。

3、姜选祁东老姜，更香更辣。

4、料酒添香必不可少，分三次循序渐进加入。

5、最后大火收汤建议保留一些汤汁，第二餐再热或下面条都是绝对的美味！

起伏鸡的做法，起伏鸡怎么做好吃，起伏鸡的家常

主料小公鸡1700g 辅料茶油适量盐2勺料酒200g姜200g生抽100g老抽20g红辣椒2个路边荆1捆小野山椒8个

步骤

起伏鸡的做法步骤11.路边荆洗净，放冷水四小碗煮，大火沸腾改小火煨30分钟。

起伏鸡的做法步骤22.汤水凉透过滤去渣，留汤汁盛入大碗中，其余废弃。

起伏鸡的做法步骤33.小公鸡剁成小块放沸水中焯3分钟后，沥水盛盆用料酒腌10分钟以上。

起伏鸡的做法步骤44.红椒滚刀法切成大块。

起伏鸡的做法步骤55.准备好其他佐料。

起伏鸡的做法步骤66.大火热锅热油，茶油炒鸡香味更醇厚。

小野山椒一切为二，放热油小火爆香。

起伏鸡的做法步骤77.放入鸡块中大火爆炒断生。

起伏鸡的做法步骤88.期间分三次加入料酒烹制，添香除腥肉嫩防止粘锅。

起伏鸡的做法步骤99.鸡块爆炒半熟成型加入大量姜片继续翻炒。

起伏鸡的做法步骤1010.鸡肉颜色变深加入两小勺食盐继续翻炒1分钟。

起伏鸡的做法步骤1111.淋入路边荆汤水。

起伏鸡的做法步骤1212.以没过鸡肉为准，大火沸腾改中小火盖上锅盖煨制入味15分钟。

起伏鸡的做法步骤1313.待汤汁余留三分之一，改大火加入红椒块翻炒收汤，增加清香感。

起伏鸡的做法步骤1414.随后加入生抽添香。

起伏鸡的做法步骤1515.再加入少许老抽增色。我用长沙老牌的龙牌酱油代替老抽，风味更正宗。

这时候汤汁收干，鸡油溢出，鸡肉爆得香味四溢。

起伏鸡的做法步骤1616.最后散点鸡精和葱末添香出锅装盘。

也可在煨制过程中丢入葱结入味。

起伏鸡的做法步骤1717.蕴含浓郁的姜汁嫩而不柴的肉质，满口生香

材料

主料：小公鸡1700g；

辅料：茶油适量、盐2勺、料酒200g、姜200g、生抽100g、老抽20g、红辣椒2个、路边荆1捆、小野山椒8个

起伏鸡

1

路边荆洗净，放冷水四小碗煮，大火沸腾改小火煨30分钟。

2

汤水凉透过滤去渣，留汤汁盛入大碗中，其余废弃。

3

小公鸡剁成小块放沸水中焯3分钟后，沥水盛盆用料酒腌10分钟以上。

4

红椒滚刀法切成大块。

5

准备好其他佐料。

6

大火热锅热油，茶油炒鸡香味更醇厚。

小野山椒一切为二，放热油小火爆香。

7

放入鸡块中大火爆炒断生。

8

期间分三次加入料酒烹制，添香除腥肉嫩防止粘锅。

9

鸡块爆炒半熟成型加入大量姜片继续翻炒。

10

鸡肉颜色变深加入两小勺食盐继续翻炒1分钟。

11

淋入路边荆汤水。

12

以没过鸡肉为准，大火沸腾改中小火盖上锅盖煨制入味15分钟。

13

待汤汁余留三分之一，改大火加入红椒块翻炒收汤，增加清香感。

14

随后加入生抽添香。

15

再加入少许老抽增色。我用长沙老牌的龙牌酱油代替老抽，风味更正宗。

这时候汤汁收干，鸡油溢出，鸡肉爆得香味四溢。

16

最后散点鸡精和葱末添香出锅装盘。

也可在煨制过程中丢入葱结入味。

17

蕴含浓郁的姜汁嫩而不柴的肉质，满口生香。

小贴士

1、鸡必须是公鸡，未打鸣的叫鸡更好！鸡肉焯水后加料酒腌制，可除腥肉嫩。

2、油首选茶油。

3、姜选祁东老姜，更香更辣。

4、料酒添香必不可少，分三次循序渐进加入。

5、最后大火收汤建议保留一些汤汁，第二餐再热或下面条都是绝对的美味！