桂青种六堡茶与原种六堡茶哪个好?

山里向茶 2023-01-21 18:28 编辑:admin 300阅读

桂青种六堡茶与原种六堡茶哪个好?

原种六堡茶好。

原种六堡茶”与“桂青种”

有人将原种六堡茶称作“桂青种”,其实是不准确的。广西简称“桂”,在历史上,依照对茶的通俗分类和叫法,类似于绿茶的一概称“清茶”或“青茶”,桂青其实是广西本地种做的绿茶,简称桂青,就像滇青一样,是绿茶工艺的绿毛茶。据说在当年六堡群体种做的六堡毛茶产量不足时,用以制作六堡茶的替代原料。

为什么说“原种六堡茶”更接近野生茶?

野生茶有以下几个特点:

外观较原始,嫩叶无毫毛或者很少毫毛;茶果多,茶花盛,茶芽少;

毛茶大多为墨绿色;

叶片革质肥厚不易揉捻成条索;

从口感上来说,野生茶茶性较强,内含物质丰富,山韵明显。耐泡程度高。

原种六堡茶花期长(从12月到3月)茶果多,很少有茶树像六堡群体种这样结那么多的茶果,这也导致原种六堡茶产量不高,同时说明这个品种比较野性,人工驯化的时间短,与野生茶很接近。

从外型来看,六堡原种属中叶小乔木,可以长到4、5米高,每年从三月初到十月底都长芽。六堡群体种做的毛茶,黑褐油亮,内含物质极为丰富,茶多酚含量高的达到35%,几年后会出松烟香,7、8年后会出槟榔香。有着丰富的层次和口感,茶气足。

“原种六堡茶”好在哪里?

原种六堡茶的品质非常优秀,在明清两代在南粤大地传播流行的六堡茶,都是使用原种为原料,加上古老的传统工艺,成就了独具特色的历史名茶。

首先是杂。品种太多,变异太丰富,很难找到两棵差不多的茶树。“杂”的好处是它的口感很丰富,在它越陈越香的过程中,不断地有香型和口感的变化。

其次是繁殖能力强。原种六堡茶多茶花多茶果,花果的成长消耗了它的能量,产量就变低了,内含物质却很高,所以纯正的六堡茶会很耐泡。同时,茶花茶果也可入茶,别有风味。

再次是生命力强。原种六堡茶非常适合生态化种植,不用过多的人为干预,也一样生长茂盛且经济寿命很长。

还有就是发芽期均较早,正常年景下,在每年春社之前,常常可以采摘制茶一两造以上了。

六堡微刊|解密六堡茶中的“金花”

六堡茶上的“金花”是通俗的叫法,更为专业的称呼是 冠突散囊菌 ,而冠突散囊菌是一种对人体有益的有益菌,在茶叶中一般呈现为类似“米兰花”一样的金色、黄色的菌落。冠突散囊菌较多出现于黑茶之中,“金花”数量是衡量黑茶品质优劣的一个指标,“金花”的含量越高说明黑茶的品质和保健功效越好。

金花的形成主要是两个因素:温度、湿度。

六堡茶的主产区集中在梧州地区,这里地理条件优越,气候温和湿润,每年的10月到次年的3月,很适合“冠突散囊菌”的生长繁殖。经过紧压加工的六堡茶,无需过多干预的常规放置,基本都可以自然形成金花。在这个过程中,“冠突散囊菌”迅速成为优势菌种,参与六堡茶色、香、味物质的形成,为什么说有金花的六堡茶是好喝,醇厚,这就是其秘密所在。

稍微了解六堡茶的茶友都知道,六堡茶的后期存储转化是要有相应的微生物参与,冠突散囊菌也是其中一种,而且是特定条件之下才会出现的较为稀少而珍贵的一种有益菌。

冠突散囊菌在茶叶中生长的同时,会分泌一些酶,而这些酶通过酶促作用又会将茶叶中的物质进一步转化, 进而提升茶叶的滋味、香气、口感 。如纤维素酶能促进茶叶中的粗老纤维转化为可溶性糖类, 提升茶汤的滋味 ;多酚氧化酶能够催化儿茶素类物质氧化为茶红素、茶黄素和其他氧化物,优化茶汤的汤色;同时伴随着儿茶素的氧化,茶叶内的氨基酸等物质也发生氧化,产生各种香气化合物, 从而使得茶香更为丰富 。

据湖南农业大学、西北农林大学的相应研究报告指出,冠突散囊菌催化茶叶转化所产生的多种物质,具有较强的 降血脂、降血压,以及调节人体糖类代谢、新陈代谢,增加人体免疫力功效 ,冠突散囊菌能够使得茶叶的保健功效更为显著。所以六堡茶上的“金花”不仅能喝,而且还对人体有诸多助益。

六堡茶上的“金花”需要在特定的因素与条件下才会形成。首先,在原料方面要求六堡茶的茶菁相对粗老,内含物质丰富。并且在茶菁的加工过程中,要求茶叶内的丰富的内含物质要充分溢出,以便利于形成“金花”的冠突散囊菌生长。

其次,也是最为关键的, 要求要么茶茶菁身就存在冠突散囊菌,要么是在六堡茶制作过程中偶然有冠突散囊菌依附在茶菁上 。而这一点也是最为困难的,因为微生物极为微小,肉眼根本看不到,难以人为操控,是在极为巧合的情况下才会发生的偶然事件。

再者,茶品存储时,要求茶品温度外冷内热、湿度外干内湿,只有在这样的环境中冠突散囊菌才能生长。

如上所述,冠突散囊菌的生长,原料、菌种、存储环境三者缺一不可,所以 六堡“金花”极为稀少。

六堡茶有多种的养生保健功能,如 护肝、降脂、抗氧化、调节免疫力、防治Ⅱ型糖尿病、降血压 等功效都是我们喜闻乐见的。带有“金花”的六堡茶呢,是否还有其他功效呢?

有专家研究发现,不同发酵时期的金花能显著提高蛋白酶的活力,促进淀粉酶对淀粉的酶解、胃蛋白酶和胰蛋白酶对蛋白质的酶解,有利于淀粉、蛋白质消化吸收,改善人体肠道功能;此外,还能抑制脂肪在消化系统中的降解、吸收。

所以,对比普通六堡茶, 带金花的六堡茶具有更强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效 。喝“金花”六堡茶,能更好地滋养肠胃、减肥降脂。