一、酥油茶吃法
要沏出切茶，茶叶的选择是至关重要的。
一般红、绿茶的选择，应注重“新、 干、匀、香、净”五个字。所谓“新”，是避免使用“香沉味晦”的陈茶。茶叶的新、陈有 多种说法，一般把当季甚至当年采制的茶叶称新茶，而前一年或更久以前采制的菜叶称为 陈茶。
“饮茶要新”是我国民总结出来的宝贵经验，因为新茶香气清鲜，维生素C含量较 高，多酚类物质较少被氧化，汤明叶亮，给人以新鲜感。对于名茶和高档茶尤其如此。干 茶鉴别，新的绿茶呈嫩绿或翠绿色，有光泽；而陈茶则灰黄，色泽暗晦。新的红茶色泽油润 或乌润，陈红茶色泽灰褐。
“干”指茶叶含水量低(＜6%)，保持干燥，把茶叶放在食指和 拇指之间能捏成粉末。“干”，是茶叶保鲜的重要条件，若茶叶含水量高，首先是茶叶品质化学成分，如茶多酚，维生素C、叶绿素等易被破坏，产生陈色、陈气和陈味；其次是容易 受微生物污染和作用而形成“霉气”。
“匀”，指茶叶的粗细和色泽均匀一致。这是衡量茶 叶采摘和加工优劣的重要参考依据，合理的采摘，芽叶完整，干茶叶的单片和老片少，规格 一致；良好的加工，色泽均匀，无焦斑，上、中、下档茶比例适宜，片末碎茶少。
“香”， 指香气高而纯正。抓一把茶叶先哈一口热气，再置鼻端嗅干香。闻到板栗香、奶油香或锅炒 香者，则为好绿茶。优质红茶，尤其是工夫红茶，则呈甜香或焦糖香。茶香纯正与否，有无 烟、焦、霉、酸、馊等异味，也可以从干香中鉴别出来。
“净”，是指净度好，苛叶中不掺 杂异物。这里所指的异物包括两类：一类茶树本身的夹杂物，如梗、籽、朴、片、毛衣等； 另一类是非茶夹杂物，如草叶、树叶、沙泥、竹丝、竹片、棕毛等。这些夹杂物直接影响到 茶叶的品质和卫生。给宾客敬茶时，茶叶中有夹杂物会大扫茶兴。
花茶则以透出浓、鲜、清 、纯的花香者为上品。因此，只要取一把花茶放在手中，送至鼻端嗅一下，具有浓郁纯正花 香，茶叶中略有花瓣者，为正宗窨花茶；如果只有茶味，无花香，而茶中夹杂的花干数量又 多者，多半是用花干掺入茶中形成的拌花茶，属假冒花茶。
选择茶叶时，还应根据茶叶花色品种的品质特征而定，有些花色品种经合理的短时存放，甚 至久存后，品质更佳。例如西湖龙井茶、旗枪和莫干黄芽等，采制完毕后，放入生石灰缸中 密封存放1—2个月后，色泽更为美观，香气更加清香纯正。云南普洱茶、广西六堡茶、湖南 黑茶和湖北伏砖茶，经合理存放后，会产生受茶人欢迎的新香型。隔年的闽北武夷岩茶，反 而香气馥郁，滋味醇厚。
二、酥油茶到底是什么茶？
酥油茶是藏族群众每日必备的饮品。是西藏高原生活的必需。寒冷的时候可以驱寒;吃肉的时候可以去腻;饥饿的时候可以充饥;困乏的时候可以解乏;瞌睡的时候，还可以清醒头脑。茶叶中含有维生素，可以减轻高原缺少蔬菜带来的损害。茶叶不仅仅作为饮料存在，它还被当作圣物，与经书、珠宝一道，装进每一尊新塑成的佛像体内，并经活佛加持开光，这尊佛像才有灵气。藏民家的积福箱里，收藏着此家历代能够得到的神圣物品，其中最重要的一件就是茶叶。
三、酥油茶是一种什么样的茶？
酥油茶是将砖茶用水煮好，加入酥油(牦牛牛奶中提炼的黄油)，放到一个细长的木桶中，用一根搅棒用力搅打，使其成为乳浊液。
另一种方式是将酥油和茶放到一个皮袋中，扎紧袋口，用木棒用力敲打。所以配制酥油茶叫“打”酥油茶。是女主人招待客人的一项非常费力的工作，现在也可以用电动搅拌机配置。
由于砖茶含鞣酸多，刺激肠胃蠕动加快消化，单喝极易饥饿，必须加酥油或牛奶，蒙古人一般喝奶茶，西藏牦牛产奶量不大，普遍用酥油茶招待客人。
酥油茶里的茶汁很浓，有生津止渴、提神醒脑、防止动脉硬化、抗老防衰、抗癌等的作用。
茶中的芳香物质，还能溶解脂肪，帮助消化，尤其是生活在西藏高原牧区的藏民，缺少新鲜蔬菜和水果，主食牛、羊肉。
由于缺氧，高寒地区的人排尿量要比平原地区人的排尿量多一倍。
因此，他们只有靠饮茶来维持体内水分的平衡和正常的代谢，并且饮茶可以补充缺乏的维生素。
牛羊肉属于酸性食物，经人体消化后会产生一定量的氢离子，它会使人体血液偏酸性，出现胃酸过多、便秘、疲劳等症状，大量饮茶后，在人体内可产生一定量的氢氧根离子，这能使人体内的酸碱维持平衡。
所以，藏族人民将酥油与茶同饮，为自己提供了一种简便有效的防病保健法。
四、酥油茶属于什么茶？
酥油茶是藏族的一种饮料。一般要和主食一起食用。酥油茶的材料是酥油和浓茶，两者加工而成了酥油茶。做法是先将适量酥油放入专门做的桶中，加上食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄捣拌到酥油与茶汁溶为一体，就成了我们的酥油茶。
一千多年前，藏医学家宇妥云丹贡布在他所着的《四部医典》中就论述了酥油对人体的营养作用，“新鲜酥油凉而能强筋，能生泽力又除赤巴热”，即是说新鲜酥油润泽气血，精力充沛，使皮肤不粗裂，还能治疗粘液及发热性疾病。认为酥油可“益智增热力”，“千般效用延年称上品”，“可促进人的体力及延长寿命”，“人们日常饮食靠油类，体内供热内脏可洁净。体质即补气力容颜添，五官坚固长寿到百年”。
藏医学认为，在高寒缺氧环境下多喝酥油茶能增强体质，还可使精液增多，滋润肠胃，和脾温中，润泽气色，精力充沛。酥油茶能产生很高的热量，喝后能御寒，是很适合高寒地区的一种饮料。