有白色霜的茶叶(茶叶上有白色霜)

1. 茶叶上有白色霜

那些白色的毛不是发霉，是非常有营养的茶毫哦。

茶毫是茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛，干燥后呈白色。富含氨基酸，是茶汤鲜味的来源。茶叶保存时间过长，绒毛散失，营养下降。西湖龙井干茶表面隐现茶毫，茶叶里面夹杂着一些如棉絮状的“小白球”，这都是龙井正常表象。其主要原因如下：

1、芽叶鲜嫩：西湖龙井采自清明谷雨时候，茶芽十分娇嫩，表面绒毛丰富。

2、工艺特殊：为了造就西湖龙井扁平光滑的挺秀外形，其加工工艺中有“抓、压、磨”的特殊手法。由此而来，干茶表面的部分绒毛就被磨成“小球”夹杂在茶叶里了。

三到五年。“白霜”是普洱茶本身氧化酵素发生作用的结果，俗称茶单宁。味苦，具有消炎的作用，是茶物质逐渐氧化的结果，在学理上称这种现象为自然氧化作用。

所以白霜并非外来的霉菌，也是发酵过程中一个正常的程序，白霜产生的过程中，茶叶本身的单宁酸也会慢慢的发酵氧化，以致茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代，茶水也会由菁转黄橙，在三到五年更使茶水由黄转红，最后变得美味甘甜的陈年普洱茶！

茶叶上面的白色毛毛是毫毛。茶叶上的这层毫毛被业内人士称为“茶毫”，是评定茶叶品质的重要因素之一。茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。

毫毛细胞内含有丰富的茶多酚和氨基酸等物质，是构成茶汤香气和滋味的主要成分，茶叶上的毫毛既可以抵抗外界不良气候带来的危害，又可以增进茶叶自身品质。

茶毫中的天冬氨酸和谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等含量显著高于茶叶本身，正是由于这些氨基酸的存在，才使茶叶具有鲜爽甜醇的滋味，茶毫内丰富的氨基酸对茶叶的品质形成具有重要作用。也就是说，毫毛多的茶叶味道往往比较鲜。

藤茶叶表面的“白霜”是什么？

鲜绿的藤茶叶经过加工后，表面可呈现出一层厚厚的“白霜”，这就是藤茶中富含的活性成分——二氢杨梅素，也就是对人体最有保健作用的物质。

当人们制作藤茶时，通过揉捻过程，藤茶叶的细胞结构被破坏，细胞中存在的二氢杨梅素慢慢地渗透到细胞表面，干燥后就会形成略带淡黄色的白色结晶，最后在藤茶叶表面形成一层“白霜”，显微镜下则呈现不同大小的柱状晶体。

藤茶属于“显齿蛇葡萄”类的茶，只要是这类茶表面上都会有一层白霜，这种白霜的真实面目其实是黄酮类的化合物，也是藤茶比较特别的地方，白霜的多与少，和植物本身的生长环境以及自身的生长有关，还一个比较重要的因素是藤茶的加工方式。

在以往，把藤茶采摘下来之后，会经过炒青，发酵，翻炒，晒干等一系列程序来加工，知道出现成品，在这个加工的过程中，藤茶所含有的黄酮化合物会析出表面形成白霜，其实这个时候藤茶所含有的黄酮化合物已经流失了一部分，它的营养物质也流失严重。

但是经过一系列的发展，藤茶的加工方式也有所升级，这就使得藤茶所含有的黄酮类化合物和一些营养物质流失地没那么严重，藤茶表面的白霜也就少了一些。

茶叶上色是不良商家，给劣质茶叶上工业染料，以提高茶叶的感管指标，以次充好，损害消费者利益与健康的行为。

茶白指的是茶叶上白色物质是茶叶的“果胶”，果胶是细胞壁的一种成分，在活的树叶中，几乎不溶于水，在茶叶制作过程中，经过发酵以及分解、化合，变成可溶性物质。

也有可能是白霜，白霜是乌龙茶类的独特标志，因为红茶、绿茶没有“做青”工序，也就没有“霜”。

出现白霜是茶叶充分发酵的表现，若茶叶发酵不足就不会有白霜

茶叶上面有一层白色的毫毛，被业内人士称为“茶毫”，是评定茶叶品质的重要因素之一。茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。