1. 茶叶评审表
当前的茶叶国家标准中，国家强制性标准包括卫生标准和检验方法标准、包装标识标准，其中卫生标准有GB9679-88《茶叶卫生标准》，检验方法标准有GB8313-87《茶多酚测定》。包装标识标准即GB7718-94《食品标签通用标准》。国家推荐性标准则包括GB／I’14456-93《绿茶》、GB／T10157?93《茶叶感官审评方法》等。
2. 茶叶审评标准时间
斗记普洱茶选用海拔在1200米以上，原生态、零农残、种子种植、坡地散生的的春茶作为原材。
① 原材季节：树鲜叶作为加工叶的基本原料，其质量的好坏直接关系到茶叶品质的优劣，它是形成茶叶品质的基础。普洱茶产区鲜叶采收一年有四个阶段，分别是春茶（头春茶）、夏茶（二波茶/二春茶）、暑茶（雨水茶）和秋茶（谷花茶），斗记只选用春季的云南大叶种茶树鲜叶为原材，即春茶。春茶经过冬季的休养生息，具有内含物质丰富，口感协调度高等特征。
② 高海拔：斗记选材的茶树均在海拔高度为1200米以上的园内，高海拔茶园因具有相对低温、高湿和多云雾的气候特征，使得茶叶形成优异的品质；且在云南产区，海拔1000米以下橡胶林种植为多，哪怕有种植也以台地茶为主，品质不能满足斗记选材需求。
③ 种植方式：斗记选材的茶树为种子种植（有性繁殖），其生长机制是保证滋味丰富性的基础，且种植方式是坡地散生，茶、林共生，在微生态的优良循环系统中，未受到人工干预。
④ 生态环境：斗记选材的原材来源于生态环境健全、生态多样性良好的茶园中，茶树未经修剪，茶树周边有伴生植物，未受到人工干预，原生态、零农残。
3. 茶叶审评表格标准
审茶杯为瓷质白色，杯口上有一弧形或锯齿形缺口，杯的容量有150毫升、200毫升、250毫升三种，乌龙茶用110毫升钟形茶盏；
4. 茶叶评审表格
奶茶店的损耗主要是原材料的损耗。表格很简单的。每天要准备的原材料列个表格作为一列，然后日期，是否损耗，损耗量作为一横。就可以记录一天奶茶店的损耗了。比如绿茶到下班的时候还剩多少毫升就可以记录在表格中。这样每天记录就能知道规律了，可以根据表格中数据的显示，相对应的做出调整。
5. 茶叶的评审
茶叶审评基本流程：
取样—把盘(评外形)一扦样—称样—冲泡—沥茶汤一评汤色一嗅香气—尝滋味一评叶底一审评结果与判定。
一、取样
1、初制茶取样方法：1匀堆取样法：②就件取样法③随机取样法
上述各种方法均应将打取的原始样茶充分拌匀后，用分样器或对角四分法打取100g~200g二份作为审评用样，其中一份直接用于审评，另一份留存备用。
二、把盘
1、将代表性茶样放入评茶盘中，双手持样盘的边沿，运用手势作前后左右的回旋转动，使样匾里的茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同有次序地分布，然后把均匀分布在样匾里的毛茶通过反转顺转收拢集中成为馒头形，这样摇样匾的“筛”与“收”的动作，使毛茶分出上、中、下三个层次。
2、用目测、鼻嗅、手触等方法，通过翻动，调换位置，审评干茶香气、形状、嫩度、色泽、整碎、净度、含水量等。
3、用鼻嗅干茶的香气是否纯正，有无异杂味，香型。
4、目测其上、中、下段茶的情况和比例是否合理，外形形状是条形还是针形等，色泽是否有油润，还是枯暗，颜色是翠绿，嫩绿，或黄绿等，目测其外形的完整性，碎茶，末茶的比例，净度是否有非茶类的夹杂物。
5、手触茶叶，感受其的重实度，大概的含水量。
三、扦样
扦样就是扦取能充分代表该批茶品质，审评时所需的大概重量的茶样。
1、扦样时，要将茶样盘中的茶样用回旋法收到茶盘中，成馒头状，上、中、下段茶合理分布在馒头状中。
2、扦样时用三个手指，既姆指、食指、中指，由上到下抓起。
四、称样
称样就是称取能充分代表该批茶品质，审评该茶样时所需要的茶样重量。
将扦起的茶样缓慢放入称样盘中，同时眼观天平的重量变化，达到所需的重量立刻停止，一次性放够该茶样审评所需的克数。
五、温杯
在冲泡时一定要先温洗审评器具，温具目的是提升器具的温度和达到清洁器具作用，避免在冲泡过程中由于器具自身的温度太低降低审评杯中水温，达不到冲泡要求的水温，从而影响茶样的内质品质，清洁器具目的是清除残留在器具的气味 少宝免残留的气味影响该茶的品质。
六、冲泡
1、将称取好的茶样放入事先温洗好的审评杯中，将烧开的沸水(100°℃)注入审评杯中，一次性注满，加盖，计时。
2、多杯不同茶类审评时，就以需要最长浸泡时间的茶类所需要的时间计时。
七、沥茶汤
1、熟练者可用单手操作，食指扣住杯把，中指配合食指夹住杯把，姆指按住杯盖的凸高点，将审评杯卧搁在审评碗上。
2、初学者可用双手操作，一手握住杯把，另一手手指按住杯盖的凸高点，将审评杯卧搁在审评碗上。
八、评汤色
评汤色就是利用人体的感受器官眼睛观看审评其茶汤的颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。
6. 茶叶评审标准
茶叶sc认证需要条件如下：茶厂、茶企至少具备一名中级以上评茶员，所以茶厂、茶企的生存发展，须具备评茶员的中级以上的技能人才。
茶叶审评对茶叶生产起到指导的促进作用；对科学研究起到一个客观评定的作用；茶叶贸易必须用审评与检验来确认品质与价格。
7. 茶叶审评指南
茶叶感官审评是审评员在规定的审评室内、利用规定的审评器具，通过自身的触觉、视觉、闻觉、味觉来审评茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底，然后综合得分，判定茶叶的品质。也就是常说的五因子法。 比如绿茶，通常按3G茶、150ML容量审评杯、冲泡5MIN的方式进行操作。
8. 茶叶评审表格及评审因子
茶叶上面的白色毛毛是毫毛。茶叶上的这层毫毛被业内人士称为“茶毫”，是评定茶叶品质的重要因素之一。茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。
毫毛细胞内含有丰富的茶多酚和氨基酸等物质，是构成茶汤香气和滋味的主要成分，茶叶上的毫毛既可以抵抗外界不良气候带来的危害，又可以增进茶叶自身品质。
茶毫中的天冬氨酸和谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等含量显著高于茶叶本身，正是由于这些氨基酸的存在，才使茶叶具有鲜爽甜醇的滋味，茶毫内丰富的氨基酸对茶叶的品质形成具有重要作用。也就是说，毫毛多的茶叶味道往往比较鲜。
9. 茶叶品质审评表
不同的茶叶等级分类办法也是不同的,茶叶的等级是根据国家标准《茶叶感官审评室基本条件》对茶叶的条索外形、色泽、整碎、净度、内质、香气、滋味醇厚度、汤色、叶底来分类。下面就为大家介绍茶叶的等级划分。茶叶的等级划分，由高到低依次为：特级、1级、2级、3级....9级，特级：紧细、匀整、显毫、匀净、陈香浓郁、浓醇、红浓明亮、褐红细嫩；
1、一级：紧结肥嫩、匀整、较显毫、匀净、浓纯、浓醇、红浓明亮、褐红肥嫩；
2、二级：紧结较肥嫩、匀整、条匀较显毫匀净、浓纯浓醇、红浓、褐红柔嫩；
3、三级：条索紧结、匀整、尚显毫、匀净、浓纯、醇厚、红浓褐红尚亮；
4、四级：肥壮紧结、匀整、尚显毫、有嫩梗、浓纯、醇厚、红浓、褐红欠匀；
5、五级：条索紧实匀整、略显毫、匀净、纯正、醇和、深红、褐红欠匀；
6、六级：壮实、尚匀整、褐红、匀净、纯和醇和、深红、褐红欠匀；
7、七级：肥壮紧实、尚匀整、褐红、匀净、纯和醇和、深红、褐红欠匀；
8、八级：粗壮、尚匀整、褐红、匀净、纯和、醇和、深红、褐红欠匀、九级粗大尚紧实、尚匀整、褐红、有梗、纯和、平和、深红、褐红欠匀；
9、九级：粗大稍松、欠匀整、褐红稍花、有梗。
10、通常来讲，嫩度越好、含芽量越高的茶叶定级越高。
