点茶是日常饮茶方式，斗茶是娱乐方式，二者的目的不一样，但都是宋代茶文化的精髓。只是适用人群可能也有所差异，点茶法更普遍一些，代表着宋人的大众饮法方式，而斗茶更多的是文人雅士贵族大夫等上层社会的风潮，就像今天的大众饮茶是冲泡法，但茶圈会有唐煎茶、宋点茶的玩法一样，都是茶文化生活应用的表现。
且点茶法与斗茶法有时候还互为表里，相辅相成。如一个宋人喝茶的时候当然仅仅只是用了点茶法，但如果两三个宋代文人在一起，他们是在操作点茶法的基础上进行斗茶，比的就是谁的茶点得好谁就赢，因为点茶点得好的标准是多沫且沫持久。所以斗茶法是多人行为，点茶法则不论人数，点茶仅仅是点茶，斗茶却包含了点茶。一家人在一起安静喝个茶，可以只是点茶，但如果有人兴致上来，提出要斗茶，那就加入比赛的规矩与评判标准并决以胜负，这样就成了斗茶。
然后题主问的是宋代茶艺流行什么法？再加上后面的注解，其实题主是想问今人进行茶艺表演的时候是应该呈现点茶法还是斗茶法更好吧？中国茶文化博大精深，呈现茶文化的茶艺表演方式也日益多样，点茶法或斗茶法都可以体现宋代茶文化的魅力，我觉得你更该关心的是你表演茶艺的陈容与资源，比如说你只有1人当然只能表演点茶，但如果你们是团体作战，那就来个斗茶更合适，难度也上升啦，艺术呈现也更完整。