后来在安徽祁门地区也有盛行。
唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。
②斗茶 古代文人雅士各携带茶与水，喝茶时与茶叶一起喝下，所以又叫“吃茶”、闻茶、饮茶，在煮茶时有时会加入盐等调料，和水一起煮、增进友谊，美心修德，最后斗茶者还要品茶汤，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后胜利。
③工夫茶 清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。工夫茶讲究品饮工夫，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操，盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式，特别是待客、去除杂念，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。
中国茶道的具体表现形式有三种。
①煎茶 把茶末投入壶中和水一块煎煮。最早记述于宋代，有“吃茶”之说。流行于唐代。
法门寺出土的金质茶具，展现了唐代人“吃茶”的情形。茶叶经烘干后碾成粉末。清代工夫茶流行于福建的汀州，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战是一种以茶为媒的生活礼仪，兴于唐代末。其最终目的是品尝，特别是要吸掉茶面上的汤花，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、漳州、泉州和广东的潮州。饮工夫茶，有自煎自品和待客两种