日本号称是世界上最懂得抹茶的国家，他们的许多美食中也都能看到抹茶的身影，但抹茶源自茶道，这两样东西都是在隋唐时期，遣唐使到中国带回来的。带回日本之后点茶迅速受到贵族的喜爱，但是经过多年发展，茶叶种植和茶道仪轨都有了很大的变化。所以日本没有学习到我们现在喝的这种功夫茶，而保留了更早的抹茶。抹茶的成品形态是粉末，是将采摘的茶叶蒸热干燥后，在茶臼中磨成粉末状，而不是直接用绿茶茶叶碾压成粉末。
虽然许多人号称最爱抹茶口味，但他们根本搞不清抹茶到底是种什么东西。这肯定不能怪消费者傻，因为中国市场上流通的“抹茶粉”，大多只是绿茶粉。抹茶是天然石磨研磨成粉状、蒸青的绿茶。比起绿茶粉，抹茶粉的材料都是绿茶嫩叶，但是抹茶的粉状更细，绿茶的目数一般在几百目，抹茶是目数一般在几千目，更细。随着工业化、城镇化进程快速推进，环境和健康问题日益突出，慢性病对人民群众的健康威胁日益加重，公众对营养健康地诉求越来越多，促使抹茶等天然营养健康产品，得到迅猛发展。
抹茶鲜亮、鲜嫩，还能直接吃。为了保证其品质，用以制作抹茶的茶树是精心挑选过的，必须是叶绿素、茶氨酸含量高，咖啡碱、茶多酚含量低的品种。抹茶有几十道工序：搅碎、蒸汽杀青、冷却、烘干、梗叶分离、去除砂石、杀菌、快速干燥、研磨，才能变成抹茶。但是相比于单纯的喝纯正的抹茶，“吃抹茶”才是最时髦的做法。大多数人都说爱抹茶，但你爱的可能不是这种茶，而是各种“抹茶”味道的甜点。
抹茶源于中国，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。早在唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶（碾茶），还审定了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。清朝茹敦和在越言释中说，古者茶必有点，其硙茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道，由此可见，中国茶道（抹茶）已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年。