六堡茶的味道为什么像发霉味一样？

六堡茶的味道为什么像发霉味一样？

六堡茶有股霉味是因为六堡茶是后发酵茶,后发酵对口感风味的形成起决定性的因素。需要在温度低湿度高的茶窖(防空洞)存放一段时间,再把茶叶转移到温度高湿度低的木板仓存放一段时间,茶窖多年形成的微生物菌群。

六堡茶出现“水味”的三个原因

有些茶友问：为什么我喝的六堡茶有水味，是什么原因造成的？下面我们就说说六堡茶出现水味的三个原因。

1 、制作工艺

六堡茶在渥堆湿水发酵时，水参与发酵的时间长达30―60天，茶叶吸收了大量水分，虽经过翻堆、晾干，但茶叶中仍保留少量水分。

晾干后的六堡茶熟茶还要再汽蒸压箩，在渥堆湿水发酵到蒸压成饼的过程中，都有水的参与，这也给茶叶吸收水分创造了条件。同时水味在新制成六个月以内的六堡茶熟茶上表现较为明显。

2 、仓储因素

经二次湿水发酵后存储的，虽能够使六堡茶迅速转化茶性更加温和，但这样的六堡茶容易发霉带有水味，且味道浓烈刺鼻。同时若是仓储的环境，过于潮湿，空气水分含量高，六堡茶长期存储于这样的环境下，会渐渐吸收空气中的水分，使茶滋味变得淡薄，茶汤中茶香较弱，水味明显。

3 、冲泡方式不当

在冲泡时，茶水比例不当，投茶量过少，会造成茶汤出现“水味”；以恰当方式冲泡，六堡茶冲泡接近尾声，即“尾水”时，茶汤也会出现“水味”。冲泡时投茶量和注水量的正确搭配，通常以1:30的比例，也就是1克茶注入30毫升的水，若是口味喜欢重些，也可1克茶注水20毫升（这里没有标准，完全根据自己的口味来定）。

“水味”在六堡茶新制成时较为明显，经过恰当存储一段时间后，“水味”会随着空气散去，只留浓郁茶味。六堡茶容易受潮，所以在仓储时要做到仓储环境的干燥，同时不能出现回潮、进水的情况。冲泡时正确把握投茶量与注水量，也能在很大程度上避免茶汤出现“水味”。

本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》。