区分真茶与假茶方法是什么？

真茶与假茶，对有一定实践经验的人，只要多加注意，是不难识别的。但有时把假茶原料和真茶原料一起拌和加工，就增加了识别的难度。 真茶与假茶，一般可用感官审评的方法进行鉴定。即运用视觉、味觉等器官，对茶叶固有的色、香、味、形特征，用看、闻、尝的方法，判断茶叶的真假。 鉴别时，通常先用双手捧起一把干茶放在鼻端，做一个深呼吸，闻茶叶的气味。凡具有茶叶固有的清香者，为真茶；凡带有青腥气或其它异味者，为假茶。 如果取少量茶叶用火灼烤，真茶与假茶的气味更易识别。其次，可从茶叶的颜色来区别。 抓一把茶叶放在白色的瓷盘上，摊开茶叶，细心观察，若绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本色。若颜色杂乱而不相协调，或与茶叶本色不相一致，即有假茶之嫌。 第三，如果闻香观色还难以判断，那么，可取少量茶叶放入杯中，加入沸水冲泡，进行开汤审评，进一步从茶叶的色、香、味、形，特别是从展开的茶叶叶片上来进行识别。 虽然茶树叶片的大小、色泽、厚度各不相同，并因品种、季节、树龄、产地条件和农业技术措施不同而有差异；叶片的形状、叶缘、叶尖也因茶树品种而有不同，但某些形态特征，却是各种茶叶所共有，而其它植物所不具备的，这是区别真茶与假茶的主要依据所在。 1）茶树叶片边缘锯齿一般为16～32对，有锯齿形、重锯齿形、齿牙形和缺刻形之分。但不论哪种形状，叶片锯齿都是上部密而深，下部稀而疏，近叶柄处平滑无锯齿。而其他植物叶片多数叶缘四周布满锯齿，或者无锯齿。 （2）茶树叶片叶背叶脉凸起，主脉明显，并向两侧发出7～10对测脉。侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭形的网脉系统，这是茶树叶片的重要特征之一。而其他植物叶片的侧脉，多呈羽状分布，直通叶片边缘。 （3）茶树叶片背面的茸毛，在放大镜或显微镜下观察，除主脉上的茸毛外，大多具有基部短，弯曲度大，通常呈45～90度角弯曲，这也是茶树叶片的一个重要特征。而其他植物叶片上的茸毛多呈直立状生长或无茸毛。 （4）茶树叶片在茎上的分布，呈螺旋状互生。而其他植物叶片在茎上的分布，通常是对生或几片叶簇状着生。如果说感官审评有凭经验之嫌，那么，人们还可以用一般的化学方法或现代分析手段，从 茶叶 生化成分上加以鉴别。但凡 茶叶都含有2～5%咖啡喊和10～20%的茶多酚。迄今为止，在植物叶片中同时含有这两种成分，并富有如此高的含量，非 茶叶莫属。因此，凭感官审评难予定论时，人们可以通过测定 茶叶中咖啡喊和茶多酚来鉴别真假茶。现将这两种成分的实验室常规测定和简易测定方法简要介绍如下。 （l）咖啡碱的测定 ①常规测定用移液管准确吸取可疑 茶叶的茶汤20毫升于250毫升的容量瓶中，加入10毫升0.01N盐酸和2毫升饱和碱式醋酸铅溶液，用水稀释至刻度，充分混和，静置10分钟，过滤。取滤液 50毫升放入100毫升容量瓶中，加入0.2毫升9N硫酸溶液以沉淀多余的铅离子，用水稀释至刻度，混匀，静置10分钟，过滤。取无色澄清液，用1厘米石英比色杯，以试剂空白作参比，用紫外线分光光度计在波长274nm处测定其光密度（E）。从E值大小查得被测液咖啡碱的含量，进而按下式计算 茶叶中咖啡碱含量： 咖啡碱（%）={[E*C/1000*茶供试液总量*（250/20）*（100/50）]/样品干重}*100 （详见《中华人民共和国国家标准GB8312-87》）如果测得值低于2%或检测不出，则判为假茶或部分掺假。 ②简易测定取可疑 茶叶 10片左右（如系碎茶取0.5克左右）放在洁净的玻璃试管内，慢慢点入10%的氢氧化钠液数滴，至 茶叶 湿润。尔后加入氯仿约2毫升（以浸没 茶叶为度），在酒精灯上加热（注意氯仿蒸气有毒性！），冷却后加少许活性炭，经搅拌后过滤。再取溶液2点放在玻璃片上，任其自然挥发，干后在普通显微镜下观察，若能见到有针状结晶，说明有咖啡减存在，若见不到针状结晶，那就是假茶 （2）茶多酚的测定 ①常规方法吸取可疑 茶叶的茶汤1毫升，注入25毫升容量瓶中，加水4毫升，加酒石酸铁溶液（称取7个结晶水的硫酸铁l克和4个结晶水的酒石酸钾钠5克，加水共同溶解后，用水稀释至1000毫升）5毫升，充分混和，然后再加PH7.5缓冲液至刻度，即为比色液。空白对照液，除以蒸馏水代替茶汤外，其余以相同试剂定容25毫升，用来作为对照。然后，分别吸取试液，在1厘米比色杯中，用分光光度计在波长540nm处测定光密度A。计算公式为： 茶多酚（%）=A*62.3*干物率（详见《中华人民共和国国家标准0B8313-87》） 如果测定值低于10%（此时要参考咖啡碱的测定值）可判为假茶或掺假茶。 ②简易测定法取可疑茶约1克，放入三角烧瓶内，再加80%酒精20毫升，加热煮沸5分钟。冷却后经过滤，澄清溶液中再加上述酒精至25毫升。将酒精提取液摇匀，吸取0.1毫升提取液，加入装有1毫升95%酒精的试管中摇匀。其内再加入1%香荚兰素浓盐酸溶液5毫升摇匀。如溶液立即呈鲜艳的红色，说明有较多的茶多酚存在；如果红色很浅，或者不显红色，说明只有微量或没有茶多酚存在，那就是假茶，或在真茶中掺了假。 一般经感官审评和上述化学分析法测定，真假茶泾渭可辨。倘若还有怀疑，那么，还可借助于仪器分析方法测定茶氨酸的有无，以便作出最后裁决。因为茶氨酸是 茶叶所独有的化学成分。不过值得说明的是还有一些茶，它们之中，有的根本不是茶，如用人参叶制成的人参茶，罗布麻叶制成的罗布麻茶，桑树芽制成的桑茶，以及老鹰茶、柿叶茶、杜仲茶、枸杞茶、甜叶菊茶等等；还有一些“茶”，有的虽有茶，但掺入数量不等的药用植物叶拼制而成，如糯米茶、青春抗衰老茶、减肥茶、戒烟茶等等，此系人们习惯的称谓，不可与假茶混为一谈。 一到四月份，明前茶就该下来了,由于气候原因，每年的明前茶下来得迟早都不同，于是有些投机茶商为了抢占市场，肆意炒作，哄抬物价，特别是绿茶，炒得最凶！这抢占先机的明前茶，到底来自何处呢？让我们一起去西湖龙井的主要产区杭州翁家山去看看? 远看这翁家山，满目青翠，可您再仔细看就会发现，现在茶叶的长势确实不算茁壮。杭州今年天气是“倒春寒”，温度低于往年，所以龙井，特别是明前龙井茶，大受影响，产量很低。 奇怪的是，到市场上走一遭，你会发现新茶上市的标牌比比皆是，一问，几乎家家都有明前龙井，这销售量明显高于产量，只能用假的来撑撑门面喽。 都说心急吃不了热豆腐，看来心急也喝不上好茶啊！您要是没耐心，那茶贩子更没耐心了，什么茶都敢往市场上端，不是都爱喝明前茶吗？那去年的旧茶也可以叫“明前茶”，反正是今年清明节前给你搞出来就行！这就是混账逻辑！ “明前茶”提前出生蒙了人一把，其实，蒙人的招术还有，这桶包装精美的礼品茶，是一位北京朋友专门给我送来的,他说，你天天说计，说说我这茶吧，都怪我贪了一点小便宜啊。怎么回事呢？那天，他在路上遇到一个人，那人拿着一个礼盒，就是这个，说，他们本来要给朋友送礼，但朋友不在家，他们又要急着赶回去，就不想再把这些茶带回去了，可以便宜地卖给他，本来这值800元呢，现在200块钱就给他.他一看这包装,可谓“银妆素裹”、“分外妖娆”啊！当时也没细看，就买了回去。回家打开一盒，不对呀，上面是一些看起来挺新鲜的茶，下半部呢，都是陈年的劣质茶,他一看，上当了，就送到我这儿。咱们看看另外一筒，是有一些看起来挺绿的茶，可下面，很明显不同嘛，又干又枯,真是“金玉其外，败絮其中”啊！ 现在，对这些看起来挺不错的茶，我也都怀疑了！别看挺绿，我看也有问题！今天就给您来揭揭秘.看看有些绿茶究竟有多绿? 工人先将茶叶倒进一个滚烫的锅里，这道工序叫“杀青”，然后用凉水冲一下，就把茶叶放进洗衣机的甩干筒里甩干，茶叶很快就被甩干了，从洗衣机里拿出来，茶叶被倒进竹筐里，之后，注意，加工者走到厨房，神秘地拿出一小袋东西，取出了一些粉末。 粉末倒进盆里，放进一点水后，盆里立刻变成了深绿色！随后她又将葡萄糖倒进盆里，使劲用手揉搓，搓好后就把它们掺入茶叶中。 哦……加葡萄糖原来是为了增加重量，压秤啊，那加色素肯定是为了又好看又好卖喽！ 的确是费了不少工夫，又染色又加分量，真可谓用心良苦啊！看得我是心理直犯嘀咕，除了染色加分量，这卖茶的要是再往里加点什么有毒的化学物质，那可就是草菅人命啊！正如电影里这二位说的一样，注意听……很恐怖哦―― 《唐伯虎点秋香》片段 最毒不过妇人心，说的就是这位华夫人。华夫人往人参茶里加的是“一日丧命散”，能杀人于无形――而有一些茶贩子的茶里，除了有葡萄糖、糯米粉，还有就是铅含量和滴滴涕含量超标，这可也是有毒的，而且是慢毒，慢刀子拉人那可更狠啊！ 茶是居家过日子的必备佳品，可必备佳品改必备毒品了，这不是自己往自己家里埋地雷吗？！所以今天，我为您支招，什么是真茶什么是假茶―― 现在,我面前有两小堆茶叶，哪堆是好茶哪堆是劣质茶，您看得出来吗?首先从外观上来分辨，好茶的外形整齐匀称，牙尖和大叶的颜色并不完全一样！而假茶从牙尖 牙芯到牙叶，都是一致的绿色，绿的是太均匀了！换换角度看，染了色的茶有一种反光！ 好茶闻起来清香扑鼻，沁人心肺，而劣质茶闻起来，味道就不那么好了！这两杯茶,我们已经沏了好一会儿了,我们来看看，好茶明亮清澈，茶叶的形状舒展整齐，而这一杯假茶呢，汤色有些发绿，据我们了解,现在加色素的手段越来越高明,色素不是轻易能泡出来的,但是劣质茶的汤色会非常混浊，还有一些漂浮物，至于究竟漂的是什么？就很难说了。 最后我们拿一张餐巾纸，把浸湿的茶叶揉碎放上面，从纸的背面观察，看――加了色素的茶会在纸上留下明显的绿色！